Apie mėsos gaminius
Dešros pagal gamybos technologiją ir žaliavą skirstomos į įdarytas (liežuvinė ir kt.), virtas, dešreles ir sardeles, virtas rūkytas, rūkytas ir kepenines. Svarbiausioji dešrų gamybos žaliava yra neriebi jautiena, kiauliena, rečiau aviena ir paukštiena. Beveik visoms dešroms daryti naudojami lašiniai. Dešros gardinamos alyvuogėmis, paprikomis, grybais, sūriu ir kt. Į kai kurias rūkytų dešrų rūšis pilama konjako, maderos, romo. Kad dešrų mėsa išliktų gražios raudonos spalvos, į įdarą dedama specialių medžiagų. Smulkius mėsos gaminius reikia greitai suvartoti. Natūralios žarnos arba dirbtiniai apvalkalai dešroms suteikia tam tikrą formą ir saugo nuo aplinkos poveikio.
Dešros prikimštos labai smulkiai sumalto įdaro, sardelės – tokio pat įdaro, pagardinto lašiniais. Dešrelės gaminamos ir iš rupiai maltos mėsos, paprastai jos būna parūkytos. Dažniausiai valgomos šiltos, kartu su odele. Dešreles ir sardeles reikia suvartoti – per 48 val. Dešrelių nevalia ilgai laikyti, tik supakuotas į vakuuminius maišelius jas galima išlaikyti šaldytuve ilgesnį laiką.
Minkštų dešrų nepatariama ilgai laikyti, nes jose yra apie 55% vandens. Supjaustytą dešrą reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Supjaustytų dešrų nepatariama laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Nepjaustytas dešras galima vartoti keliomis dienomis ilgiau. Šaldytuvo kameroje galima laikyti apie 4 mėn.
Virtos mėsos gaminiai ruošiami iš virtos mėsos ir paukštienos. Pirmajai grupei priskiriami produktai iš smulkiai sumaltos vienarūšės mėsos, pavyzdžiui, kepeninės dešros ir paštetai. Antrajai grupei priskiriami grūdėtos struktūros gaminiai, pavyzdžiui, mėsos sūriai. Virti mėsos produktai gana greitai genda, todėl jie laikomi žemoje temperatūroje tik trumpą laiką.
Ilgai laikomi mėsos gaminiai gaminami iš maltos jautienos bei kiaulienos ir lašinių. Iš pradžių jie termiškai apdorojami, o po to džiovinami ir šaltai rūkomi. Kietas dešras reikia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Virtos rūkytos dešros išsilaiko ne taip gerai kaip rūkytos. Supjaustytas ir supakuotas galima laikyti šaldytuve apie savaitę, galima ir trumpam užšaldyti.
Viena porcija 150 g. - pagrindiniam patiekalui, 100-125 g. sriuboms, apkepams ir salotoms.
