Mielinė tešla
1 kg tešlos:
280 g vandens (galima keisti pienu)
20 g šviežių mielių
20 g cukraus
766 g miltų
20 g sviesto
60 g kiaušinių
8 g druskos
Sutrupinti mieles.
Vandenį (pieną) pašildyti iki kūno temperatūros.
Į indelį sudėti mieles, cukrų ir užpilti šiltu vandeniu (pienu). Pamaišyti kol ištirps cukrus ir palikti šiltai, kol paviršiuje atsiras putų.
Taip atrodo šviežios, išbrinkusios mielės:
280 g vandens (galima keisti pienu)
20 g šviežių mielių
20 g cukraus
766 g miltų
20 g sviesto
60 g kiaušinių
8 g druskos
Sutrupinti mieles.
Vandenį (pieną) pašildyti iki kūno temperatūros.
Į indelį sudėti mieles, cukrų ir užpilti šiltu vandeniu (pienu). Pamaišyti kol ištirps cukrus ir palikti šiltai, kol paviršiuje atsiras putų.
Taip atrodo šviežios, išbrinkusios mielės:
Sviestą ištirpinti.
Miltus persijoti.
Į didelį dubenį sudėti miltus, įmušti kiaušinius,sudėti druską, sviestą ir paruoštas mieles. Užminkyti minkštą tešlą. Ją uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltai pakilti. Laikyti 1 val. Jos dvigubai turi iškilti.
Kai gaminsite kokius mielinius patiekalus - kai juos paruošiate, sudedate į skardą ar jau būna paruošta apdoroti - tada palikite juos dar apie 20 min. pakilti, kad mielės vėl suaktyvėtų. Nes jei iškarto gaminius dėsite kepti ar virti - neišsipūs.
Miltus persijoti.
Į didelį dubenį sudėti miltus, įmušti kiaušinius,sudėti druską, sviestą ir paruoštas mieles. Užminkyti minkštą tešlą. Ją uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltai pakilti. Laikyti 1 val. Jos dvigubai turi iškilti.
Kai gaminsite kokius mielinius patiekalus - kai juos paruošiate, sudedate į skardą ar jau būna paruošta apdoroti - tada palikite juos dar apie 20 min. pakilti, kad mielės vėl suaktyvėtų. Nes jei iškarto gaminius dėsite kepti ar virti - neišsipūs.
Jei tešla gerai užminkyta ir gerai iškilusi - paspaudus pirštu - įdubimas turi vėl pradingti. Tešloje nelieka spaudimo žymių.
Taip pat gaminti reikia ir su sausomis mielėmis. Tik kai jos išbrinksta, vaizdas būna toks:
Taip pat gaminti reikia ir su sausomis mielėmis. Tik kai jos išbrinksta, vaizdas būna toks:
Tik sausų mielių reikia imti 4 kartus mažiau, nei šviežių.
Pvz.: jei šiame recepte mums reikia 20 g šviežių mielių - tai jei norėsite panaudoti ne šviežias, o sausa - jų reikės tik 5 g.
Taip pat ir atvirkščiai galite pasiskaičiuoti kiek šviežių mielių reikėtų vietoj sausų. Tada jau sausų mielių kiekį reikia padauginti iš 4 ir žinosite kiek imti šviežių.
Mielinės tešlos ydos ir kaip ištaisyti:
Tešla nekyla arba kyla labai lėtai - reiškia, kad blogos kokybės miltai, per karštu skysčiu užpylėte mieles, tešlai per šalta. Kaip taisyti: įdėti į tešlą naujai paruoštų mielių; tešlą pastatyti šiltoje vietoje. Galima net į orkaitę įkaitintą iki 100 laipsnių, tik tokiu atveju tešlą reikia pridengti ir palikti praviras orkaitės dureles.
Tešla labai skysta. Įpilta per daug skysčio. Užmaišyti naujos kietos tešlos ir jas abi sumaišyti.
Tešla labai sūri, riebi arba saldi. Buvo gaminama nesilaikant receptūros. Užmaišyti tam tikrą kiekį atitinkamos tešlos be cukraus, druskos ar riebalų - abi tešlas sumaišyti.
Tešla per rūgšti. Buvo per ilgai kildinama. Paruošti naujų mielių ir iš naujo pakildinti visą tešlą.
Apdžiūvęs tešlos paviršius. Kildant - tešla nebuvo uždengta. Paviršių sudrėkinti vandeniu ir uždengti.
Patarimai, kad tešla pavyktų:
Miltai. Jie turi būti naudojami aukščiausios rūšies.
Cukrus. Net jeigu receptūroje nėra cukraus - įdėti jo labai mažai. Cukrus aktyvina mieles, jos greičiau dauginasi.
Taip pat cukraus negalima padauginti, nes tokiu atveju jos jau neutralizuoja mieles. Joms per daug saldu ir išvis nustoja daugintis.
Druskos dėti pačiame gale. Jei receptūroje jos nėra - vis tiek šiek tiek įdėkite, nes druska stiprina glitimą. Be jos tešla bus lipni, ištiš, bus neelastinga.
Riebalai. Tirpintas sviestas, aliejus - pilami tik į išraugintą tešlą, nes kitu atveju - riebalai stabdo mielių dauginimąsi.
Skystis. Vanduo arba pienas. Vandenį naudoti kietą - nevirintą. Toks vanduo padaro tešlą elastingą. O pienas - suteikia kepiniams geresnį skonį, malonų aromatą, padidina baltymingumą.
Pvz.: jei šiame recepte mums reikia 20 g šviežių mielių - tai jei norėsite panaudoti ne šviežias, o sausa - jų reikės tik 5 g.
Taip pat ir atvirkščiai galite pasiskaičiuoti kiek šviežių mielių reikėtų vietoj sausų. Tada jau sausų mielių kiekį reikia padauginti iš 4 ir žinosite kiek imti šviežių.
Mielinės tešlos ydos ir kaip ištaisyti:
Tešla nekyla arba kyla labai lėtai - reiškia, kad blogos kokybės miltai, per karštu skysčiu užpylėte mieles, tešlai per šalta. Kaip taisyti: įdėti į tešlą naujai paruoštų mielių; tešlą pastatyti šiltoje vietoje. Galima net į orkaitę įkaitintą iki 100 laipsnių, tik tokiu atveju tešlą reikia pridengti ir palikti praviras orkaitės dureles.
Tešla labai skysta. Įpilta per daug skysčio. Užmaišyti naujos kietos tešlos ir jas abi sumaišyti.
Tešla labai sūri, riebi arba saldi. Buvo gaminama nesilaikant receptūros. Užmaišyti tam tikrą kiekį atitinkamos tešlos be cukraus, druskos ar riebalų - abi tešlas sumaišyti.
Tešla per rūgšti. Buvo per ilgai kildinama. Paruošti naujų mielių ir iš naujo pakildinti visą tešlą.
Apdžiūvęs tešlos paviršius. Kildant - tešla nebuvo uždengta. Paviršių sudrėkinti vandeniu ir uždengti.
Patarimai, kad tešla pavyktų:
Miltai. Jie turi būti naudojami aukščiausios rūšies.
Cukrus. Net jeigu receptūroje nėra cukraus - įdėti jo labai mažai. Cukrus aktyvina mieles, jos greičiau dauginasi.
Taip pat cukraus negalima padauginti, nes tokiu atveju jos jau neutralizuoja mieles. Joms per daug saldu ir išvis nustoja daugintis.
Druskos dėti pačiame gale. Jei receptūroje jos nėra - vis tiek šiek tiek įdėkite, nes druska stiprina glitimą. Be jos tešla bus lipni, ištiš, bus neelastinga.
Riebalai. Tirpintas sviestas, aliejus - pilami tik į išraugintą tešlą, nes kitu atveju - riebalai stabdo mielių dauginimąsi.
Skystis. Vanduo arba pienas. Vandenį naudoti kietą - nevirintą. Toks vanduo padaro tešlą elastingą. O pienas - suteikia kepiniams geresnį skonį, malonų aromatą, padidina baltymingumą.
