Juodųjų serbentų ir mascarpone tortas
Plikytų sausainukų sluoksniui:
85 g miltai
38 g sviestas
65 g cukrus
70 g kiaušiniai
183 g pienas
Pienas užvirinamas. Įdėti sviestą, kai ištirpsta - virinti kol užvirs. Tada greitai suberti visus persijotus miltus ir greitai maišyti medine mentele. Suberti cukrų, maišyti, kol tešla sulips į kamuolį.
Nuimti nuo ugnies ir palikti, kad pravėstų iki kūno temperatūros - tik visiškai neatvėsinkite.
Po vieną įmušti kiaušinius ir maišyti.
Kai visus kiaušinius įmaišysite - dėti tešlos į konditerinį švirkštą (ar maišelį) ir ant miltais pabarstytos skardos išspauskite nedidelius - apie 2 cm skersmens sausainukus.
Po vieną įmušti kiaušinius ir maišyti.
Kai visus kiaušinius įmaišysite - dėti tešlos į konditerinį švirkštą (ar maišelį) ir ant miltais pabarstytos skardos išspauskite nedidelius - apie 2 cm skersmens sausainukus.
Plaktu kiaušiniu patepti viršūnėles ir truputį prispausti, kad jos nebūtų taip iškilusios, nes apsvils.
Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 20 min. Pirmas 10 min. - nedarinėti orkaitės durelių.
Šokoladinis biskvitas:
200 g kiaušiniai
150 g cukraus
160 g miltai
4 g kepimo milteliai
20 g kakavos milteliai
Kiaušinius plakti su cukrumi apie 10 min. Tada suberti persijotus miltus, kepimo milt., kakavą ir atsargiai išmaišyti mediniu šaukštu.
Kepti 180 temp. laipsnių orkaitėje apie 30-40 min.
Patikrinti su mediniu pagaliuku - jei įsmeigus ir ištraukus jis bus sausas - galite biskvitą išimti.
Atvėsinti ant grotelių ir tada padalinti į dvi dalis.
Mascarpone kremas:
500 g Mascarpone sūrio
390 g jogurto (derinau prie uogų - tai naudojau miško uogų)
100 g cukraus
12 g vanilinio cukraus
31 g (pusė citrinos) citrinos sulčių
2 g tarkuotos citrinos žievelės
17 g želatinos
Į mascarpone sūrį pilame jogurtą, cukrų, citrinos sultis, beriame citrinos žievelę ir išmaišome.
Išbrinkiname ir garų vonelėje ištirpiname želatiną. Pravėsusią supilame į kremą ir išmaišome.
Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 20 min. Pirmas 10 min. - nedarinėti orkaitės durelių.
Šokoladinis biskvitas:
200 g kiaušiniai
150 g cukraus
160 g miltai
4 g kepimo milteliai
20 g kakavos milteliai
Kiaušinius plakti su cukrumi apie 10 min. Tada suberti persijotus miltus, kepimo milt., kakavą ir atsargiai išmaišyti mediniu šaukštu.
Kepti 180 temp. laipsnių orkaitėje apie 30-40 min.
Patikrinti su mediniu pagaliuku - jei įsmeigus ir ištraukus jis bus sausas - galite biskvitą išimti.
Atvėsinti ant grotelių ir tada padalinti į dvi dalis.
Mascarpone kremas:
500 g Mascarpone sūrio
390 g jogurto (derinau prie uogų - tai naudojau miško uogų)
100 g cukraus
12 g vanilinio cukraus
31 g (pusė citrinos) citrinos sulčių
2 g tarkuotos citrinos žievelės
17 g želatinos
Į mascarpone sūrį pilame jogurtą, cukrų, citrinos sultis, beriame citrinos žievelę ir išmaišome.
Išbrinkiname ir garų vonelėje ištirpiname želatiną. Pravėsusią supilame į kremą ir išmaišome.
Juodųjų serbentų užpilui:
400 g juodųjų serbentų (naudojau šaldytus, savus)
100 g cukraus (pagal skonį)
23 g želatinos
38 g vandens
Želatiną užpilame šaltu, virintu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
Serbentus beriame į puodą, pilame 22 g vandens. Beriame cukrų ir paverdame ant nedidelės ugnies, kol serbentai suminkštės. Cukraus pilti pagal skonį, nuolat ragaujant, kokio saldumo sirupas.
Į karštą serbentų sirupą pilame ištirpintą garų vonelėje želatiną, išmaišome.
Palaukiame, kol atvės.
Biskvitų sulaistymui - stiprios kavos su brendžiu.
Torto surinkimas:
Biskvitinį pagrindą sulaistome kava, ant jo pilame pasę varškės kremo, plikytus pyragėlius, serbentus, vėl varškės kremas ir biskvitas sulaistytas kava. Aptepti visą likusiu mascarpone kremu. Paliekame 3-4 valandoms šaldytuve.
Puošti savo nuožiūra.
Torto surinkimas:
Biskvitinį pagrindą sulaistome kava, ant jo pilame pasę varškės kremo, plikytus pyragėlius, serbentus, vėl varškės kremas ir biskvitas sulaistytas kava. Aptepti visą likusiu mascarpone kremu. Paliekame 3-4 valandoms šaldytuve.
Puošti savo nuožiūra.