Mano tortas "Kankorėžis"
1.5 kg tortukui
Baltyminiams lakštams:
196 g cukraus
73.6 g baltymų
1.44 g vanilinio cukraus
1 g citrinos rūgštis
Baltymus atšaldyti. Plakimui - visi indai ir įrankiai turi būti sausi, atšaldyti.
Pradžioje plakti lėtai – paskui greitį didinti. Plakti apie 10 min. Po truputį suberti cukrų. Lėtai maišant suberti vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį. Atsargiai maišyti 1 min. Paruoštą masę dėti į konditerinį švirkštą su apskritu antgaliu ir ant popieriumi išklotų skardų spausti du apskritimus 24 cm skersmens pusgaminiams.
Kepti 3 – 3.5 val. 100-120 laipsnių orkaitėje.
Trapios tešlos lakštams:
34.4 g kiaušinių
153.6 g sviesto
256 g miltų
1.4 g vanilinio cukraus
101.6 cukraus pudros
1.04 g druskos
1.76 g sodos
Kambario temperatūros sviestas ištrinamas su cukraus pudra iki purios masės - tai daryti mediniu šaukštu, o ne mikseriu.
Maišant palaipsniui dedami kiaušiniai, vanilinis cukrus, druska, persijoti miltai su soda ir užmaišoma tešla.
Baltyminiams lakštams:
196 g cukraus
73.6 g baltymų
1.44 g vanilinio cukraus
1 g citrinos rūgštis
Baltymus atšaldyti. Plakimui - visi indai ir įrankiai turi būti sausi, atšaldyti.
Pradžioje plakti lėtai – paskui greitį didinti. Plakti apie 10 min. Po truputį suberti cukrų. Lėtai maišant suberti vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį. Atsargiai maišyti 1 min. Paruoštą masę dėti į konditerinį švirkštą su apskritu antgaliu ir ant popieriumi išklotų skardų spausti du apskritimus 24 cm skersmens pusgaminiams.
Kepti 3 – 3.5 val. 100-120 laipsnių orkaitėje.
Trapios tešlos lakštams:
34.4 g kiaušinių
153.6 g sviesto
256 g miltų
1.4 g vanilinio cukraus
101.6 cukraus pudros
1.04 g druskos
1.76 g sodos
Kambario temperatūros sviestas ištrinamas su cukraus pudra iki purios masės - tai daryti mediniu šaukštu, o ne mikseriu.
Maišant palaipsniui dedami kiaušiniai, vanilinis cukrus, druska, persijoti miltai su soda ir užmaišoma tešla.
|
|
Tešlą padalinti pusiau.
Iškočioti 0,5 cm storio sluoksnius, apie 25 cm skersmens.
Sudėti į miltais pabarstytas skardas. Kadangi tešla trapi - ją lengviausia perkelti į skardą - užvyniojus ant kočėlo. Subadyti šakute.
Iškočioti 0,5 cm storio sluoksnius, apie 25 cm skersmens.
Sudėti į miltais pabarstytas skardas. Kadangi tešla trapi - ją lengviausia perkelti į skardą - užvyniojus ant kočėlo. Subadyti šakute.
|
|
Kepti 10-12 min. 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Kai iškepa - apipjaustyti kraštus 24 cm skersmens, kol dar minkšti lakštai.
Kai iškepa - apipjaustyti kraštus 24 cm skersmens, kol dar minkšti lakštai.
|
|
Šokoladinis - riešutinis sviestinis kremas
147.4 g cukraus
88.2 g kiaušiniai
150.4 g sviesto
9.8 g kakavos miltelių
20.4 g lazdyno riešutų (galima daugiau - iki 25 g)
6 g konjako (tinka ir brendis)
Kiaušinius plakant su cukrumi kaitinti iki 50-60 laipsnių temperatūros, garų vonelėje, kol išnyks cukraus kristalai. Paskui plakant masė atvėsinama iki 22-23 temp. Į suminkštintą sviestą, plakant, palaipsniui pilama kiaušinių masė ir plakama iki purios konsistencijos, apie 20-25 min. Baigiant plakti sudėti konjaką, persijotą kakavą ir pakepintus, nuluptus, smulkintus riešutus.
147.4 g cukraus
88.2 g kiaušiniai
150.4 g sviesto
9.8 g kakavos miltelių
20.4 g lazdyno riešutų (galima daugiau - iki 25 g)
6 g konjako (tinka ir brendis)
Kiaušinius plakant su cukrumi kaitinti iki 50-60 laipsnių temperatūros, garų vonelėje, kol išnyks cukraus kristalai. Paskui plakant masė atvėsinama iki 22-23 temp. Į suminkštintą sviestą, plakant, palaipsniui pilama kiaušinių masė ir plakama iki purios konsistencijos, apie 20-25 min. Baigiant plakti sudėti konjaką, persijotą kakavą ir pakepintus, nuluptus, smulkintus riešutus.
Virtas sviestinis kremas
38 g cukraus
25.8 g kiaušiniai
77 g sviesto
8 g miltų
77 g pieno
2.4 g vanilinio cukraus
Pienas su cukrumi užvirinamas.
Kiaušiniai sumaišomi su pakepintais ir išsijotais miltais. Į juos, maišant, supilamas karštas pienas su cukrumi. Mišinys maišant kaitinamas, kol sutirštėja (apie 10 min.), po to ataušinamas iki 20-22 temperatūros. Sviestas suminkštinamas ir į jį, plakant, palaipsniui supilamas paruoštas mišinys. Plakti apie 15-20 min.
Baigiant plakti – įberiamas vanilinis cukrus.
Pertepimui paimti 200 g pertrinto per sietelį marmelado (naudojau naminį, obuolių).
Šokolado glazūrai
150 g juodo šokolado
36 g virinto vandens
36 g grietinėlės 35%
18 g gliukozės miltelių (vaistinėje arba prie cukraus maisto prekių pard.)
Susmulkinamas šokoladas.
Į nedidelį puodelį supilti vandenį, grietinėlę ir įberti gliukozę. Maišant kaitinti iki kol užvirs. Kai užverda - viską supilti ant šokolado ir maišyti, kol jis visiškai ištirps.
Torto formavimas
Torto formoje pirmąjį sluoksnį dėti trapios tešlos.
Pertepti marmeladu ir tada dėti baltyminį lakštą.
Tepti sluoksnį šokoladino – riešutinio kremo, baltyminis lakštas, virtas sviestinis kremas ir viršutinis trapios tešlos pusgaminis apteptas marmeladu. Pastatomas 1 val. į šaldytuvą.
Išimamas iš formos.
Viršus ir šonai apliejami šokoladine glazūra.
Pastatomas bent valandai į šaldytuvą.
38 g cukraus
25.8 g kiaušiniai
77 g sviesto
8 g miltų
77 g pieno
2.4 g vanilinio cukraus
Pienas su cukrumi užvirinamas.
Kiaušiniai sumaišomi su pakepintais ir išsijotais miltais. Į juos, maišant, supilamas karštas pienas su cukrumi. Mišinys maišant kaitinamas, kol sutirštėja (apie 10 min.), po to ataušinamas iki 20-22 temperatūros. Sviestas suminkštinamas ir į jį, plakant, palaipsniui supilamas paruoštas mišinys. Plakti apie 15-20 min.
Baigiant plakti – įberiamas vanilinis cukrus.
Pertepimui paimti 200 g pertrinto per sietelį marmelado (naudojau naminį, obuolių).
Šokolado glazūrai
150 g juodo šokolado
36 g virinto vandens
36 g grietinėlės 35%
18 g gliukozės miltelių (vaistinėje arba prie cukraus maisto prekių pard.)
Susmulkinamas šokoladas.
Į nedidelį puodelį supilti vandenį, grietinėlę ir įberti gliukozę. Maišant kaitinti iki kol užvirs. Kai užverda - viską supilti ant šokolado ir maišyti, kol jis visiškai ištirps.
Torto formavimas
Torto formoje pirmąjį sluoksnį dėti trapios tešlos.
Pertepti marmeladu ir tada dėti baltyminį lakštą.
Tepti sluoksnį šokoladino – riešutinio kremo, baltyminis lakštas, virtas sviestinis kremas ir viršutinis trapios tešlos pusgaminis apteptas marmeladu. Pastatomas 1 val. į šaldytuvą.
Išimamas iš formos.
Viršus ir šonai apliejami šokoladine glazūra.
Pastatomas bent valandai į šaldytuvą.
