Tortas "Karamelinė pagunda"

1 vnt morengo lakštas (reikės 2 vnt):
100 g baltymų
100 g cukraus
1 g citrinos rūgšties

Baltymus plakti mažiausiu greičiu, kai ims putoti – greitį didinti. Plakti 5 min. Tada palaipsniui berti cukrų ir kai subersite visą – plakti dar 5-10 min. Ant pačio galo įberti citrinos rūgšties ir plakti 1 min. Gerai išplakta masė būna standi ir blizgi. 

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ant jos nusibraižyti norimo dydžio apskritimą (pagal torto formos dydį. Kepiau 24 cm.). Konditeriniu maišeliu arba šaukštu sudėti baltymus ant popieriaus ir dėti į įkaitintą iki 100 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepti apie 1-1,5 val., kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus.
Iškepę morengai dar palaikomi orkaitėje, kol atvėsta. 
Dar būtų gerai juos padžiovinti per naktį.

2 vnt karameliniai biskvitai (biskvitas perpjautas pusiau – reikės du tokius išsikepti):
215 g miltų
160 g cukraus
100 g kiaušinių
170 g grietinės
100 g „Rududu“ 
3 g kepimo miltelių

Kiaušiniai išplakami su cukrumi iki baltumo (plakti apie 10 min.).
Sudėti grietinę, „Rududu“ ir gerai išplakti.
Suberti su kepimo milteliais sumaišytus ir persijotus miltus, viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu. Tai daryti labai palengva ir tik tol, kol neliks sausų produktų žymės.
Supilti į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min. Patikrinti ar biskvitas iškepęs galima mediniu pagaliuku, jei įbedus ir ištraukus pagaliukas sausas - biskvitas iškepęs.
Iškepęs biskvitas padedamas ant grotelių ir atvėsinamas.
Taip pat iškepamas ir antras biskvitas.
Kiekvienas atvėsęs biskvitas atsargiai perpjaunamas pusiau ir taip gaunami keturi biskvito lakštai.

Sviestinis kremas:
4 kiaušinių tryniai
120 g cukraus
200 g minkšto sviesto
100 g pieno

Kiaušinių tryniai ištrinami su cukrumi, dedama ant garų vonelės ir plakama iki baltumo.
Supilamas pienas, išmaišoma ir dar plakama garų vonelėje, kol masė sutirštėja (plakti reikia apie 15-20 min.)
Nukėlus nuo garų vonelės – dar plakti apie 5 min, kol truputį atvės ir tada paliekama ramiai, kad visiškai atvėstų.
Sudėti suminkštintą sviestą ir viską gerai išplakti iki purumo. 

Karameliniam kremui:
400 g „Rududu“
140 g kambario temp. sviesto
100 g nuluptų ir pakepintų migdolų
2 lašeliai migdolų esencijos
1 g citrinos rūgšties

Sviestas plakamas 5 min, tada įdedamas „Rududu“ ir plakama iki vientisos masės. 
Suberti susmulkintus riešutus, įberti citrinos rūgųties ir įlašinus migdolų esencijos - gerai išmaišyti.

Grietinėlės kremui:
500 g grietinėlės (35%)
100 g cukraus
2 g citrinos rūgšties

Grietinėlė išplakama su cukrumi ir citrinos rūgštimi iki standumo.
Visos naudojamos priemonės, įrankiai – turi būti LABAI gerai atšaldyti.

Biskvitų sulaistymui naudojau nesaldintą, stiprią, raudonąją arbatą.

Torto surinkimas:

Į torto formą dėti biskvito lakštą, apšlakstyti arbata ir plonai užtepama sviestinio kremo.
Dėti morengą, sviestinio kremo, antrasis morengas.
Paslėgti.
Dar truputį sviestinio kremo, biskvitas, sulaistoma arbata, grietinėlės kremas. Trečias biskvitas, sulaistoma arbata, karamelinis kremas ir ant viršaus uždėti paskutinį ketvirtąjį biskvitą. Jį sulaistyti arbata – dėti pastovėto į šaldytuvą.

Įprastai šis tortas visas aptepamas grietinėlės kremu ir apibarstomas smulkintais riešutais, puošiama avietėmis ar braškėmis ir 8 - 10 val.  dedamas į šaldytuvą, kad biskvito lakštai persigertų kremu.

Bet aš dengiau tortą „Marshmallow“ mase – tai visą tortą aptepiau paprastu sviestiniu kremu. Jį gaminau atskirai.