Morenginis su karameliniu kavos kremu ir aguoniniu biskvitu
Morengams (kiekis duotas vienam morengui, o jų reikės dviejų):
4 vnt kiaušinio baltymo (M dydžio)
200 g cukraus
2 g vanilinio cukraus (naudoti kristalinį, nes naudojant "Dan Sukker" vanilinį cukrų su natūralia vanile - ten yra vanilės granulės, kurios kepant morengui dega ir gaunasi baltas morengas su juodais taškais)
1 g citrinos rūgšties (naudoti kristalinę, nes citrinos sultys skystina masę - gali nesigauti morengas)
Baltymus atšaldyti - aš dedu į šaldymo kamerą ir kai ima dengtis šerkšna - tada imu plakimui..
Plakimui - visi indai ir įrankiai turi būti sausi, atšaldyti (taip pat dedu į šaldymo kamerą).
Pradžioje plakti lėtai, kai pasirodys putos – greitį didinti iki maksimumo. Po truputį berti cukrų, kai subėrus dalį - jis išsiplaka - tada berti dar. Kai bus subertas ir išplaktas visas cukrus - plakti dar 10 min. Pabaigoj suberti vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį. Atsargiai maišyti dar 1 min. Masė turi būti standi ir labai blizgi.
Paruoštą masę dėti į konditerinį švirkštą su apskritu antgaliu ir ant popieriumi išklotų skardų spausti du apskritimus 24 cm skersmens pusgaminiams.
Kepti 3 val. 100 laipsnių orkaitėje (jei su ventiliatoriumi, jei be - teks kepti 3.5 - 4 val). Kepant - jokiais būdais nedarinėti durelių.
Morengas turi labai lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus, nepalikdamas jokių trupinių...
Geriausia morengus kepti iš vakaro ir juos palikti orkaitėje ataušti per naktį.
Jei vienu metu kepsite du morengus skirtingose blėtose - tada kas 30 min pakeiskite blėtas vietomis, kad abu morengai gautų vienodai kaitros.
Aguoninis biskvitas:
150 g sviesto
150 g cukraus pudros
1 citrinos tarkuota žievelė
3 g vanilinio cukraus
4 vnt kiaušiniai
100 g miltų
200 g išbrinkintų ir permaltų aguonų
2 v. š. pieno
Sviestas turi būti kambario temperatūros.
Miltus persijoti.
Atskirti trynius nuo baltymo.
Sviestą plakti 5 min, tada dėti 75 g cukraus pudros ir plakti dar 10 min.
Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų.
Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Kai visiškai išsiplaks įdėtas - tada dėti sekantį.
Miltus sumaišyti su aguonomis ir atsargiai įmaišyti į tešlą kartu su pienu.
Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra. Plakti taip, kaip nurodyta morengams - pamažu beriant cukraus pudrą. Tada įmaišyti į tešlą. Atsargiai, lėtai maišyti mediniu šaukštu.
Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 175-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 – 40 minučių. Įsmeigtas medinis pagaliukas turi likti sausas - tada skaitysis, kad iškepęs.
Ataušinti ant grotelių ir perpjauti į dvi dalis.
Sirupas biskvitui laistyti:
6 v. š. vandens
4 v. š. cukraus
2 v. š. brendžio
Sirupui vandenį užvirti, įberti cukrų. Maišyti kol ištirps. Kai jis ištirpsta - nebemaišyti ir stebėti kaip viskas verda. Virti apie 5 min, kada ims tirštėti, sunkiau ims kilti burbuliukai.
Nukelti nuo kaitros, ataušinti ir įmaišyti brendį.
Karameliniui kavos kremui:
400 g sviesto
800 g "Rududu"
200 ml stiprios kavos (nesaldintos)
Kremui visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Sviestą plakti iki purumo apie 5 min, tada nenustojant plakti - po šaukštą dėti "Rududu" ir gerai išplakti, kol masė pašviesės (10-15 min), bus vienalytė ir nebus atskirų karamelinio pieno gabaliukų.
Plakant - po šaukštą įmaišyti kavą. Kai išsimaišys vienas šaukštas kavos - tada dėti kitą
Torto surinkimas:
Aguoninį biskvitą sulaistyti pusę gauto sirupo. Dėti dalį kremo - išlyginti.
Dėti vieną morengą, kremo, aguoninį biskvitą. Jį sulaistyti likusiu sirupu, uždėti kremo, morengą ir visą tortą aptepti likusiu kremu.
Šaltinis: http://www.sonatinos-receptai.lt/2010/01/morengu-ir-aguonu-tortas-su-karameliniu.html
4 vnt kiaušinio baltymo (M dydžio)
200 g cukraus
2 g vanilinio cukraus (naudoti kristalinį, nes naudojant "Dan Sukker" vanilinį cukrų su natūralia vanile - ten yra vanilės granulės, kurios kepant morengui dega ir gaunasi baltas morengas su juodais taškais)
1 g citrinos rūgšties (naudoti kristalinę, nes citrinos sultys skystina masę - gali nesigauti morengas)
Baltymus atšaldyti - aš dedu į šaldymo kamerą ir kai ima dengtis šerkšna - tada imu plakimui..
Plakimui - visi indai ir įrankiai turi būti sausi, atšaldyti (taip pat dedu į šaldymo kamerą).
Pradžioje plakti lėtai, kai pasirodys putos – greitį didinti iki maksimumo. Po truputį berti cukrų, kai subėrus dalį - jis išsiplaka - tada berti dar. Kai bus subertas ir išplaktas visas cukrus - plakti dar 10 min. Pabaigoj suberti vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį. Atsargiai maišyti dar 1 min. Masė turi būti standi ir labai blizgi.
Paruoštą masę dėti į konditerinį švirkštą su apskritu antgaliu ir ant popieriumi išklotų skardų spausti du apskritimus 24 cm skersmens pusgaminiams.
Kepti 3 val. 100 laipsnių orkaitėje (jei su ventiliatoriumi, jei be - teks kepti 3.5 - 4 val). Kepant - jokiais būdais nedarinėti durelių.
Morengas turi labai lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus, nepalikdamas jokių trupinių...
Geriausia morengus kepti iš vakaro ir juos palikti orkaitėje ataušti per naktį.
Jei vienu metu kepsite du morengus skirtingose blėtose - tada kas 30 min pakeiskite blėtas vietomis, kad abu morengai gautų vienodai kaitros.
Aguoninis biskvitas:
150 g sviesto
150 g cukraus pudros
1 citrinos tarkuota žievelė
3 g vanilinio cukraus
4 vnt kiaušiniai
100 g miltų
200 g išbrinkintų ir permaltų aguonų
2 v. š. pieno
Sviestas turi būti kambario temperatūros.
Miltus persijoti.
Atskirti trynius nuo baltymo.
Sviestą plakti 5 min, tada dėti 75 g cukraus pudros ir plakti dar 10 min.
Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų.
Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Kai visiškai išsiplaks įdėtas - tada dėti sekantį.
Miltus sumaišyti su aguonomis ir atsargiai įmaišyti į tešlą kartu su pienu.
Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra. Plakti taip, kaip nurodyta morengams - pamažu beriant cukraus pudrą. Tada įmaišyti į tešlą. Atsargiai, lėtai maišyti mediniu šaukštu.
Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 175-180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 – 40 minučių. Įsmeigtas medinis pagaliukas turi likti sausas - tada skaitysis, kad iškepęs.
Ataušinti ant grotelių ir perpjauti į dvi dalis.
Sirupas biskvitui laistyti:
6 v. š. vandens
4 v. š. cukraus
2 v. š. brendžio
Sirupui vandenį užvirti, įberti cukrų. Maišyti kol ištirps. Kai jis ištirpsta - nebemaišyti ir stebėti kaip viskas verda. Virti apie 5 min, kada ims tirštėti, sunkiau ims kilti burbuliukai.
Nukelti nuo kaitros, ataušinti ir įmaišyti brendį.
Karameliniui kavos kremui:
400 g sviesto
800 g "Rududu"
200 ml stiprios kavos (nesaldintos)
Kremui visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Sviestą plakti iki purumo apie 5 min, tada nenustojant plakti - po šaukštą dėti "Rududu" ir gerai išplakti, kol masė pašviesės (10-15 min), bus vienalytė ir nebus atskirų karamelinio pieno gabaliukų.
Plakant - po šaukštą įmaišyti kavą. Kai išsimaišys vienas šaukštas kavos - tada dėti kitą
Torto surinkimas:
Aguoninį biskvitą sulaistyti pusę gauto sirupo. Dėti dalį kremo - išlyginti.
Dėti vieną morengą, kremo, aguoninį biskvitą. Jį sulaistyti likusiu sirupu, uždėti kremo, morengą ir visą tortą aptepti likusiu kremu.
Šaltinis: http://www.sonatinos-receptai.lt/2010/01/morengu-ir-aguonu-tortas-su-karameliniu.html