Morenginis su apelsininiu sūrio kremu
Paprastam morengui:
4 vnt baltymų
200 g cukraus
1 g citrinos rūgšties
Baltymus gerai atšaldyti ir indą su plakimo šluotelėmis...
Plakti mažu greičiu, kada ims putoti - didinti greiti ir po truputį berti cukrų. Kai įdėtas cukrus išsiplaka - tada dėti dar cukraus. Taip viską plakti apie 10-15 min. Ant galo įberti citrinos rūgšties ir plakti dar minutę.
Ant kepimo popieriaus nusibraižyti 24 cm skersmens apskritimą ir kepti du morengus.
Kepti 100 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas. Jei kepsite dvejose blėtose - tada jas kas 30 min keisti vietomis, kad abu morengai gautų vienodai kaitros.
Riešutiniai morengai:
4 vnt baltymų
200 g lazdyno riešutų
200 g cukraus
1 g citrinos rūgšties
Riešutus sudėti į įkaitusią keptuvę ir kaitinti vis pamaišant, kad visos riešutų pusės gerai apdžiūtų. Luobelė būna sutrūkinėjusi...
Pirštais patrynti riešutus, kad nusivalytų luobelė.
4 vnt baltymų
200 g cukraus
1 g citrinos rūgšties
Baltymus gerai atšaldyti ir indą su plakimo šluotelėmis...
Plakti mažu greičiu, kada ims putoti - didinti greiti ir po truputį berti cukrų. Kai įdėtas cukrus išsiplaka - tada dėti dar cukraus. Taip viską plakti apie 10-15 min. Ant galo įberti citrinos rūgšties ir plakti dar minutę.
Ant kepimo popieriaus nusibraižyti 24 cm skersmens apskritimą ir kepti du morengus.
Kepti 100 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas. Jei kepsite dvejose blėtose - tada jas kas 30 min keisti vietomis, kad abu morengai gautų vienodai kaitros.
Riešutiniai morengai:
4 vnt baltymų
200 g lazdyno riešutų
200 g cukraus
1 g citrinos rūgšties
Riešutus sudėti į įkaitusią keptuvę ir kaitinti vis pamaišant, kad visos riešutų pusės gerai apdžiūtų. Luobelė būna sutrūkinėjusi...
Pirštais patrynti riešutus, kad nusivalytų luobelė.
Nuvalytus riešutus sudėti į blenderį ir sukapoti smulkiai, kas neturi blenderio - sudėti į celofaninį maišelį, ant viršaus uždėti ploną rankšluostuką ir sutrynti kočėlu ar mėsai mušti skirtu muštuku...
Tada viską daryti, kaip paprastų morengų recepte - tik ant galo sudėti riešutus ir atsargiai išmaišyti mediniu šaukštu.
Kepti du morengus.
Visus morengus geriausiai palikti orkaitėje per naktį atvėsti.
Kremui:
500 g mascarpone sūrio
250 g plakamosios grietinėlės (36% riebumo)
150 g cukraus
1 apelsinas
20 g želatinos
Želatiną užpilti šaltu virintu vandeniu, kad šiek tiek jo būtų daugiau nei želatinos, bet ji neturi plaukioti... Palikti brinkti.
Apelsiną gerai nuplauti, nusausinti, nutarkuoti žievelę ir išspausti sultis.
Grietinėlę išplakti (turi būti gerai atšaldyta) - neperplakti, kad nesigautų sviestas.
Sūrį plakti su cukrumi, kai pasidarys kreminė konsistencija - sudėti grietinėlę, apelsino žievelę ir po truputį pilti apelsino sultis.
Želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir neliktų jos granulių. Šiek tiek pravėsinti ir plakant supilti į kremą.
Torto formavimas:
Morengus apipjaustyti pagal formą.
Pirmas dedamas riešutinis morengas, kremas, paprastas morengas, kremas, riešutinis morengas, kremas ir vėl paprastas morengas. Aptepti likusiu kremu ir galima apibarstyti viršų, bei šonus sutrupintais morengo trupiniais, kurie liko nuo apipjaustymo.
Kad kremo visuose sloksniuose būtų po lygiai - aš jį padalinu į atskirus indelius, kad viskam užtektų :)
Jei dengsite cukraus mase - pirmiau sustingusį tortą aptepti sviestiniu kremu. Turi būti gerai aptepta, nes jei kremas liesis su dengimo mase - nuo želatinos ta masė sudrėks ir pliš...
Tada viską daryti, kaip paprastų morengų recepte - tik ant galo sudėti riešutus ir atsargiai išmaišyti mediniu šaukštu.
Kepti du morengus.
Visus morengus geriausiai palikti orkaitėje per naktį atvėsti.
Kremui:
500 g mascarpone sūrio
250 g plakamosios grietinėlės (36% riebumo)
150 g cukraus
1 apelsinas
20 g želatinos
Želatiną užpilti šaltu virintu vandeniu, kad šiek tiek jo būtų daugiau nei želatinos, bet ji neturi plaukioti... Palikti brinkti.
Apelsiną gerai nuplauti, nusausinti, nutarkuoti žievelę ir išspausti sultis.
Grietinėlę išplakti (turi būti gerai atšaldyta) - neperplakti, kad nesigautų sviestas.
Sūrį plakti su cukrumi, kai pasidarys kreminė konsistencija - sudėti grietinėlę, apelsino žievelę ir po truputį pilti apelsino sultis.
Želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir neliktų jos granulių. Šiek tiek pravėsinti ir plakant supilti į kremą.
Torto formavimas:
Morengus apipjaustyti pagal formą.
Pirmas dedamas riešutinis morengas, kremas, paprastas morengas, kremas, riešutinis morengas, kremas ir vėl paprastas morengas. Aptepti likusiu kremu ir galima apibarstyti viršų, bei šonus sutrupintais morengo trupiniais, kurie liko nuo apipjaustymo.
Kad kremo visuose sloksniuose būtų po lygiai - aš jį padalinu į atskirus indelius, kad viskam užtektų :)
Jei dengsite cukraus mase - pirmiau sustingusį tortą aptepti sviestiniu kremu. Turi būti gerai aptepta, nes jei kremas liesis su dengimo mase - nuo želatinos ta masė sudrėks ir pliš...
