Šokoladinis musinis tortas su karamele
Biskvitui:
70 g miltų
90 g cukraus
18 g kakavos
2 g sodos
žiupsnelis druskos
20 g kiaušinio
18 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
18 g sviesto
78 g pieno
3/4 a.š. acto
Paruošti 18 cm skersmens torto formą.
Įkaitinti orkaitę iki 170 laipsnių.
Sumaišyti visus sausus produktus ir kartu persijoti 3 kartus.
Sviestą ištirpinti ir sumaišyti visus skystus produktus.
Į sausų produktų mišinį supilti kiaušinį ir visus skysčius.
Išmaišyti šluotele ar šaukštu - nieko neplakti...
Sudėti į paruoštą formą ir statyti kepti apie 20-30 min.
Iškepusį atvėsinti ir bent 3 valandas palaikyti ramiai, kad biskvitas subręstų. (aš laikau brandinimui biskvitus 6-12 valandų nuo atvėsinimo).
Ganašas (viskas turi būti kambario temperatūros):
100 g grietinėlės
100 g pieniško šokolado
50 g juodo šokolado (kakavos jame turi būti mažiausiai 72% - nenaudoti kepinių šokolado, nes jame kakavos vos 45%
25 g sviesto
Paruošti 16 cm skersmens formą - iškloti ją maistine plėvele.
Šokoladą susmulkinti ir abu sumaišyti.
Grietinėlę pašildyti iki užvirimo (t.y. kai indo sienelėmis ims rodytis smulkūs burbuliukai).
Grietinėlę supilti ant šokolado, palaikyti kelias minutes ir tada gerai išmaišyti/blenderiu galima sublenderiuoti - dėti sviestą ir vėl išblenderiuoti - supilti į paruoštą formą ir statyti į kamerą šalti.
Karamelinis kremas (viskas turi būti kambario temperatūros):
100 g mascarpone
100 g rududu arba karamelizuotas kondensuotas pienas
50 g grietinėlės
Pirmiausia išplakti rududu. Į ją įdėti mascarpone ir vėl išplakti iki vientisos konsistencijos.
Supilti neplaktą grietinėlę ir išmaišius iki vientisos konsistencijos - supilti ant kameroje esančio ganašo ir vėl statyti toliau šalti į kamerą.
Šokoladinis musas:
5 g birios želatinos
30 g vandens
80 g pieno
100 g pieniško šokolado
50 g juodo šokolado (kakavos mažiausiai 72% - nenaudoti kepinių šokolado)
300 g grietinėlės
Želatiną užpilti nurodytu kiekiu vandens. Palikti brinkti.
Susmulkinti ir sumaišyti abu šokoladus.
Pieną užvirinti - sudėti į jį želatiną - nuimti nuo kaitros ir gerai išmaišyti, kad visiškai ištirptų.
Užpilti ant šokolado ir po minutės viską sublenderiuoti.
Išplakti grietinėlę.
Kai šokolado masė bus atvėsusi iki kambario temp - tada įmaišyti į grietinėlę. Jei šokoladas bus per šiltas - grietinėlė labiau pasileis ir nepus minkštų putėsių efekto, musas bus riebesnis, ne toks purus ir tirpstantis burnoje...
Karameliniam sluoksniui:
150 g rududu
70 g lazdyno riešutų (nebūtinai)
Rududu išplakti ir užtepti ant atvėsusio biskvito, suberti riešutus ir juos įspausti į karamelę.
Vietoj riešutų galima naudoti bet kokias uogas - tik jas stenkitės taip įmaišyti, kad jos išliktų sveikos, nesutrintos.
Surinkimas:
Paruošti 18 cm skersmens formą. Iškloti ją maistine plėvele.
Kaip biskvitinius tortus renkame nuo apačios - tai musiniai tortai renkami nuo viršaus.
Į paruoštą formą pilkite 2/3 masės šokoladinio muso.
Iš kameros išimkite ganašą su karamele - apverskite, kad apačioje būtų karamelė ir dėkite ant muso į formą. Žiūrėkite, kad visur būtų vienodas tarpas tarp torto formos.
Likusį musą supilti į formą taip, kad užpildytų tarpą tarp ganašo ir sienelių ir išlyginkite paviršių.
Dėkite biskvitą suteptą su karamele taip - kad karamelę būtų apačioje ir liestųsi su musu.
Viską paspauskite ir dėkite į šaldymo kamerą bent 3 valandom.
Jei liesite tortą veidrodine glazūra ar purkšite veliūru - šaldyti reikia 6-12 val. Išimti prieš pat liejant ar purškiant, kad nesigautų ant torto kondensato...
Tortas neskirtas ilgai laikyti ant stalo. Geriausia jį laikyti šaldytuve iki pat patiekimo į stalą.
