Jogurtinis mascarponės tortukas

Biskvitui:
120 g cukraus
120 g miltų
2 vnt kiaušinių (M dydžio)

Miltus persijoti du - tris kartus.
Kiaušinius plakti mažu greičiu, kai pradės putoti - pamažu didinti greitį iki maksimumo.
Po truputį berti cukrų, kai jau visas bus subertas - plakti 5 min (jei mikseris apie 350-400 kw galingumo) - 10 min (jei mikseris 200 kw galingumo).
Torto atsegamą formą iškloti kepimo popieriumi, o kraštus ištepti sviestu arba aliejumi.
Į išplaktus kiaušinius atsargiai supilti miltus ir medinių šaukštu palengva juos įmaišyti.
Maišyti reikia nuo indo sienelių - link vidurio. Ir tik tol - kol nebematysite sausų miltų.

[Plakant kiaušinius - labai svarbu, kad jie plakant būtų maišomi TIK viena kryptimi. Jokiais būdais nesukinėkite mikserio šluotelių į visas puses. Pasirenkate vieną kryptį - ja visada ir plakate. Tai LABAI svarbu,kad biskvitas gerai iškeptų ir nesukristų.
Taip pat ir įmaišant miltus - labai svarbu laikytis vienos krypties ir labai palengva, neskubant juos įmaišyti, nenaudojant mikserio...
Jei norite be priekaištų iškepti biskvitus ar kokius pyragus - įsiminkite šią taisyklę "VISKAS PLAKAMA IR MAIŠOMA VIENA KRYPTIMI".]

Masę palengva sudėti į paruoštą kepimo formą ir dėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepti 30-50 min. Priklauso nuo orkaitės galingumo ir galimų funkcijų.

Orkaitės durelių NEDARINĖTI pirmas 30 min, nes viskas sukris.
Tik po pusvalandžio pradarykite orkaitės dureles ir į kepinio vidurį įsmeikite medinį pagaliuką, jei ištraukus jis bus aplipęs tešla - kepkite dar 10 min. Jei pagaliukas sausas, o pirštu įspaudus biskvitą - jis iškart atsistato - galite išjungti orkaitę. Biskvitas paliekamas praviroje orkaitėje, kol atvėsta. Tuo pačiu jis ir brandinasi...

Iškeptą ir atvėsintą biskvitą supjaustyti į 4 dalis.
Kad lengviau būtų - pirmiau perpjaunu pusiau ir paskui kiekvieną dalį vėl per pusę.

Jogurtinis mascarpone kremas:
900 g jogurto (naudojau persikinį)
250 g mascarpone sūrio
40 g želatinos (naudoju stambiomis granulėmis, pardavinėjama po 100 g pokeliuose - ji man pati geriausia)

Jogurtas ir mascarponė turi būti kambario temperatūros.
Želatiną užpilti šaltu, virintu vandeniu ir paliekama brinkti 20-30 min. Vandens pilti tiek, kad būtų šiek tiek apsemta. Želatina neturi plaukioti vandenyje...

Plakti mascarpone su jogurtu.
Želatiną ištirpinti karšto vandens vonelėje arba tiesiai ant kaitros (bet tuomet stengtis neperkaitinti ir neužvirinti, nes nebeturės surišančių sąvybių ir kremas nestings.).
Plakant atsargiai pilti želatiną ir kelias minutes plakti, kad abi masės tinkamai susimaišytų.
Padėti kremą į šaldytuvą, kol pradės stingti. Kai jau kremas bus tirštesnis - formuoti tortą.

Biskvitų sulaistymui:
išsivirkite cukraus sirupo.
6 šaukštai vandens
4 šaukštai cukraus

Į šaltą vandenį suberti cukrų ir kaitinti ant didesnės temperatūros. Maišyti, kol nebeliks cukraus kristalų. Tada nebemaišyti ir palikti virti 15-20 min. (laikas pradedamas skaičiuoti nuo tada kai pradeda kilti burbulai. Pradėjus virti - jokiu būdu nemažinkite temperatūros. Verdant sirupą - neuždengti indo, kuriame verdate).
Burbuliavimas užvirus turi būti silpnesnis, lyg tie burbulai būtų sunkūs. Tik neperkaitinkite, nes gausite karamelę :)

Torto formavimas:
Kremą lygiai padalinkite į 4 dalis.
Biskvitas - sutepamas pravėsusiu sirupu - kremas - biskvitas - sirupas - kremas - ir taip sluoksniuoti, kol sunaudosite visas priemones.
Statyti į šaldytuvą.
Tortas geriausio skonio būna pastovėjęs bent 4-6 valandas.

Torto stovėjimo (brandinimo) laikas priklauso nuo ingridientų. Vieniems tortams reikia pastovėti ir parą laiko, kad jo skoniai/kvapai susimaišytų tarpusavy.
Bet jei tortas iš vienos rūšies biskvito ir vienodo kremo - jam užtenka 4-6 valandų.