Marinuojant mėsą...
Jei norite greitai ir paprastai pamarinuoti bet kokią mėsą, naudokite įvairių padažų, pvz.: sojų, vaisių, įvairių prieskoninių žolelių bei alyvuogių aliejaus arba tik alyvuogių aliejaus, jogurto, kefyro bei įvairių prieskonių marinatus.
Marinatuose gausu rūgšties, todėl mėsą būtina marinuoti stikliniuose arba porcelianiniuose induose, kitaip galima nepageidaujama oksidacijos reakcija.
Jokiu būdu nemarinuokite šaldytos mėsos, nes ji praras savo sultis ir bus kietoka.
Didelius, ilgai marinuoti skirtus mėsos gabalus reikia tiesiog panardinti į marinatą ir nepamiršti retkarčiais apversti. Mažus, kepti ant grotelių skirtus mėsos gabaliukus pakanka tik aptepti marinatu.
Raudoną, tvirtos struktūros mėsą (jautieną), reikia marinuoti vieną-tris dienas.
Pjausnius, didkepsnius ar mažesnius mėsos gabaliukus pakanka marinuoti 4-5 valandas, kad mėsą būtų švelnaus skonio ir minkšta.
Kepti skirtą mėsą išimkite iš marinato ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nes kitaip mėsa troškinsis, o ne keps.
Likusio marinato neišpilkite, o panaudokite gaminant padažą. Be to, marinato likučiais galite apšlakstyti kepamą mėsą.
Marinatuose gausu rūgšties, todėl mėsą būtina marinuoti stikliniuose arba porcelianiniuose induose, kitaip galima nepageidaujama oksidacijos reakcija.
Jokiu būdu nemarinuokite šaldytos mėsos, nes ji praras savo sultis ir bus kietoka.
Didelius, ilgai marinuoti skirtus mėsos gabalus reikia tiesiog panardinti į marinatą ir nepamiršti retkarčiais apversti. Mažus, kepti ant grotelių skirtus mėsos gabaliukus pakanka tik aptepti marinatu.
Raudoną, tvirtos struktūros mėsą (jautieną), reikia marinuoti vieną-tris dienas.
Pjausnius, didkepsnius ar mažesnius mėsos gabaliukus pakanka marinuoti 4-5 valandas, kad mėsą būtų švelnaus skonio ir minkšta.
Kepti skirtą mėsą išimkite iš marinato ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nes kitaip mėsa troškinsis, o ne keps.
Likusio marinato neišpilkite, o panaudokite gaminant padažą. Be to, marinato likučiais galite apšlakstyti kepamą mėsą.
Kada pradėti kepti?
Karštį labai lengva patikrinti palaikius delną maždaug 15 cm virš žarijų.
Jei galite delną išlaikyti 6 sekundes, keptuvas dar per vėsus ką nors kepti.
5 sekundes - žarijos vėsokos, bet tinka pašildyti anksčiau iškeptus patiekalus.
4 sekundes - vidutinio kaitrumo žarijos, tinkamos kepti žuvį, vištieną, daržoves.
2 sekundes - žarijos labai karštos. Tokioje temperatūroje maistas kepa greitai.
Kaip kepti žuvį?
Žuvis trapesnė negu mėsa. Kai ji kepama grilyje, svarbu, kad būtų lengva vartyti ir kad neprikeptų prie grotelių. Trapią žuvį geriausia kepti specialiame žuvies formos vieliniame tinklelyje ar suvyniotą į foliją (galima vynioti ir į vynuogių lapus). Prieskoniai į žuvį įsigeria greičiau nei į mėsą, todėl žuvį marinate laikyti užtenka nuo 30 min. kambario temperatūroje iki 2 val. šaldytuve.
Kiek laiko kepa vištiena?
Visa višta gerai iškepa tik keptuve su dangčiu. Ją reikia kepti 1 - 1.5 val. Vartyti nereikia.
Didesni vištų gabalėliai (šlaunelės, ketvirčiai) iš pradžių apkepinami ant karštų žarijų, paskui jie šiek tiek išsklaidomi ir vartant kepama apie 15-30 min.
Krūtinėlės be kaulų ant vidutinio karštumo žarijų iškepa per 4-6 min - reikia vartyti.
Sparnelius ant vidutinio karštumo žarijų reikia kepti apie 10 min. kiekvieną pusę.
Patarimai, kaip kepti
Nerūpestingas elgesys su kepamais kepsniais gali ne tik sugadinti jų skonį, bet ir pakenkti sveikatai. Ypač pavojingi riebalai, kurie varva ant žarijų. Jiems degant susidaro labai nuodingos medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Susijungę su dūmais jie pakyla į viršų ir nusėda ant kepsnio. Kuo ilgiau kepsnys laikomas virš žarijų, kuo juodesnė būna jo plutelė, tuo stipresnis nuodų kiekis, kurį suvalgome. Vieninteliame mėsos gabalėlyje gali būti net 600 kartų daugiau vėžį sukeliančių medžiagų nei vienos cigaretės dūmuose!
- Pirkite liesą mėsą, pvz.: šoninės išpjovas, paukštieną. Pjaustykite plonais griežinėliais, tada mėsa iškeps geičiau, nereikės jos ilgai laikyti dūmuose, ji ne taip greitai pajuoduos. Jeigu susidarė juoda pluta - nupjaukite, nevalgykite.
- Tinkama kepimo temperatūra pasiekiama, kai malkų ar anglių žarijos pabąla - ne anksčiau kaip po pusvalandžio nuo laužo įkūrimo.
- Jei norite būti tikri, kad nuo mėsos ant žarijų nenuvarvės nė lašelis riebalų, turėtumėte jos nemarinuoti, tik pabarstyti druska ir pipirais. Marinuotus kepsnius prieš kepimą gerai nuvarvinkite ir nusausinkite. Prieskoniai ir prieskoninės žolelės karštyje sudega, todėl jų ant kepsnio berkite tik tuomet, kai ji iškeps.
- Naudokite specialius kepimo padėklus. Jei kepsite ant jų mėsą, riebalai negalės nuvarvėti į laužą, be to, jie sulaikys iš apačios sklindančius dūmus.
- Ant žarijų galima kepti į aliuminio foliją suvyniotus kepsnius. Tik foliją patepkite riebalais, kad viduje kepsnys neapliptų ja.
- Geriausiai tinkamos ant žarijų kepti dešrelės yra iš žalio faršo.
Ne visos dešrelės tinka kepti ant laužo.
