Erikos kulinarija - konditerija
  • Pradžia
  • Cin
  • Pusryčiams
    • Omletas su dešryte
    • Sumuštinukai / Užkandžiai >
      • Ikrų sumuštinukai
      • Kiaušinių puselės
      • Itališka užkandėlė
      • Lašišos sumuštinukai
      • Avokado užtepėlė
      • Aštri čili ir alyvuogių užtepėlė
      • Krabų lazdelės tešloje
    • Kiaušinis forminėje duonoje
    • Manų košė
  • Duona
    • Plikyta duona
  • Sausainiai
    • Sviestiniai sausainiai
    • Trapūs sausainukai
    • Meduolinis namas
    • Sausainiai
    • Florentinai
    • Reino sausainiai
    • Sausainiai su abrikosais
    • Sausainiai "Neringa"
    • Profitroliai (eklerai)
    • Kūčiukai
    • Trapūs pyragaičiai su baltyminiu kremu
    • Vaikiški meduoliukai
    • Cinamono "pagalvėlės"
    • Trapūs sausainiai
    • Biskvitiniai "Gintaras" sausainiai
    • Cinamoniniai sausainiai
    • Paprastučiai sausainukai
    • Sausainiai II
    • Sausainukai III
    • Macaron
    • Morengai
    • Biskvitiniai grybukai
  • Tortai
    • Musinis tortukas
    • Tortas „Cappuccino”
    • Tiramisu
    • Tiramisu II
    • Tortas "Boružė"
    • Medaus tortas
    • Babausiukai
    • Rafaelo tortas
    • Tortas su šampanu
    • Grietininis-jogurtinis su žele
    • Tortas "Vakarinis"
    • Tortas "Kankorėžis"
    • Tortas "Snickers"
    • Juodųjų serbentų ir mascarpone tortas
    • Ferero Rocher
    • Tortas "Juodasis miškas"
    • Tortas "Kurmio kalnelis"
    • Tortas "Karamelinė pagunda"
    • Medaus tortas su braškėmis
    • Braškių ir bananų tortas
    • Šokoladinis mascarpone tortas
    • Grietininis tortukas su braškėmis
    • Tortas "Varškės gaivumėlis"
    • Labai šokoladinis tortukas
    • Morenginis su karameliniu kavos kremu ir aguoniniu biskvitu
    • Morenginis su apelsininiu sūrio kremu
    • Tortas "Seklyčia"
    • Pavlovos desertas
    • Biskvitinis medutis
    • Tailandietiškas bananų tortas
    • Šokoladinis mascarpone su braškėmis
    • Jogurtinis mascarponės tortas
    • Juodo šokolado tortukas
    • Tortas "Karalius"
    • Tortas "Napoleonas"
    • Šokoladinis su kriaušėmis
    • Tortas "Mocartas"
    • Šokoladinis musinis su karamele
    • Tortas "Raudonasis aksomas"
    • Tortas "Pusnis"
  • Keksai/keksiukai
    • Keksas su razinomis
    • Apelsininis aguonų keksas
    • "Sostinės" keksiukai / keksas
    • Šokoladiniai keksiukai
    • Keksas "Orbita"
    • Migdolų ir vyšnių keksiukai
    • Vaniliniai keksiukai
    • Citrininis keksas
    • Matcha keksas su baltuoju šokoladu
    • Bananiniai keksiukai
    • Jogurtinis keksas
    • Varškės keksas
    • Moliūgų ir varškės keksas
    • Šokoladinis keksas su bananais ir apelsinais
  • Pyragai
    • Ružavas pyragas
    • Obuolių pyragas
    • Obuolių ir bananų pyragas
    • Varškės apkepas
    • Kriaušių pyragas
    • Obuolių pyragas
    • Bananų ir šokolado pyragas
    • Limonadinis zebras
    • Batono pyragas
    • Smėlinis plokštainis su migdolais
    • Šakočio pyragas
    • Filadelfijos sūrio pyragas
    • Serbentų pyragas
    • Gervuogių pyragas
    • Marmurinis pyragas
    • Šokoladinis obuolių pyragas
    • Tartalete su vaisiais
    • "Agotos" meduolis
    • Skruzdėlynas
    • Medauninkas "Skanėstas"
    • "Svočios" krokodilas
    • Kalėdinis pyragas
    • Baklava
    • Varškės sūrelių pyragas
    • Bananų duona
    • Šokoladinis pyragas
    • Amerikietiškas obuolių pyragas
    • "Lietuviškai amerikietiškas kavos pyragas"
    • Varškės pyragas su mėlynėmis
    • Mėlynių pyragas
    • Ananasų pyragas su kokosų pienu
    • Plikyto kremo pyragas
    • Raudonų serbentų pyragas
    • Citrininiai keksiukai
    • Matcha pyragas
    • Mascarponės persikinis
    • Uogienės pyragas
    • Balto šokolado ir džiovintų spanguolių pyragas
    • Varškės ir persikų pyragas
    • Citrininis su persikais
    • Aguoninis pyragas
  • Bandelės - spurgos
    • Šaltanosiai
    • Varškės spurgytės
    • Spurgos "Pumpurėliai"
  • Kremai - tortams pertepti
    • Sviestinis pagrindinis kremas
    • Sviestinis su kondensuotu pienu
    • Sviestinis šokoladinis su kondensuotu pienu
  • Nekepti desertai
    • Zefyrai
    • Triufeliai su riešutais
    • Žalios arbatos triufeliai
    • Želė apelsinuose
    • Meduolių ir bananų pyragas
    • Sausainių ir grietinės tortas
    • Zefyrų pyragas
    • Valentino želė
    • Saldusis kiaušinis
    • Guminukai
    • Šokoladiniai triufeliai
    • Panna Cotta
    • Karamelinis mascarpone pyragas
    • Tinginys
    • Desertas stiklinėje
    • Juodo šokolado tinginys
    • Aviečių tortukas
    • Mascarponės su kondensuotu pienu ir uogomis
  • Vegan desertai
    • Veganiškas kokosinis kremas
    • Bananų ir žemės riešutų sviesto tortukas
    • Šviesus biskvitas
    • Šokoladinis pyragas
    • Šokoladinis tortas
    • Tinginys
  • Sriubos
    • Burokėlių sriuba
    • Kopūstų sriuba
    • Kopūstų sriuba kitaip
    • Raugintų kopūstų sriuba
    • Pieniška perlinių kruopų sriuba
    • Šaltibarščiai
    • Kiaulienos sultinys
    • Kreminė moliūgų sriuba
    • Tiršta žirnių sriuba su kepinta šonine
  • Salotos. Mišrainės
    • Vaisinės salotos
    • Krabų lazdelių mišrainė
    • Pekino salotos
    • Silkių ir duonos mišrainė
    • Saliero ir obuolių salotos
  • Žuvies patiekalai
    • Žuvų file apkepas
    • Žuvies blyneliai
    • Žuvies file apkepas
    • Žuvis folijoje
  • Paukštienos patiekalai
    • Vištienos file kepsniukai
    • Vištos kumpelis
    • Kepta višta
    • Troškinti vištos kumpeliai
    • Vištienos iešmeliai
    • Vištiena su medumi ir sezamais
    • Vištienos skrandukų troškinys
    • Kijevo kotletas
    • Saldžiarūgštė vištiena
  • Mėsos patiekalai
    • Plovas
    • Mėsytė su bulvių koše
    • Dešrelės tešloje
    • Sprandinė su cinamonu ir apelsinais
    • Omleto vyniotinis su mėsa
    • Kepsniai su rozmarinu ir slyvomis
    • Vafliniai kotletukai
    • Kotletai su grikiais
    • Kibinai
    • Čeburėkai
    • Netikras Zuikis
    • Beliašai
    • Cepelinai
    • Kiauliena su daržovėmis
  • Troškiniai
    • Daržovių troškinys
    • Vištiena vyno padaže
    • Kiaušinių troškinys
    • Vištienos ir makaronų troškinys
    • Ukrainietiškai troškinta kiauliena
    • Vištiena su kariu ir ananasais
    • Troškintos širdelės
    • Čenakai
  • Apkepai
    • Cukinijos apkepas
    • Bulvių apkepas - kugelis
    • Cannelloni
    • Lasagna (lazanija)
    • Sotus bulvių apkepas
    • Kiaušinių apkepas
    • Vėdarai
    • Įdaryta cukinija
    • Lašišos ir bulvių apkepas
  • Blynai
    • Katinuko blyneliai
    • Kepti varškėčiai
    • Lietiniai su bananais
    • Lietiniai su varške
    • Orkaitėje kepti varškėčiai
    • Žemaitiški blynai
    • Moliūgų blyneliai
    • Krabų lazdelių kotletukai
  • Picos
    • Pica
    • Pica kitaip
    • Pieniškų dešrelių pica
    • Lahmacun - turkiška pica
  • Marinatai kepsnių sezonui
    • Marinatai kiaulienai, jautienai
    • Marinatai paukštienai
    • Marinatai žuviai
    • Marinatai daržovėms
    • Patarimai iškylautojams
  • Gėrimai
    • Alkoholiniai gėrimai >
      • Sangria
      • Pienių likeris
      • "Damų" likeris
      • Kiaušininis likeris
    • Nealkoholiniai gėrimai >
      • Kava su klevų sirupu
      • Kava su klevų sirupu ir pienu
      • Kava su cinamonu
      • Kava su imbieru
      • Gilių kava
    • Sirupai
  • Prie alaus...
    • Kepta duona su sūriu
  • Fondiu
    • Pieniško šokolado fondiu
  • Konservavimas
    • Obuolienė
    • Obuolių ir apelsinų uogienė
    • Gervuogių uogienė
    • Pienių medus
    • Juodųjų ir raudonųjų serbentų kompotas
    • Obuolių ir citrinų uogienė
    • Marinuoti agurkai
    • Raudonų serbentų džemas
  • Dengimo ir formavimo masės
    • Cukraus dengimo masė
    • Šokoladinė glazura
    • Šokoladinė dengimo masė
  • Tešlos
    • Trapi tešla
    • Mielinė tešla
    • Plikyta tešla
    • Kapota tešla
  • Stalo puošyba
  • Stalo įrankiai, taurės, elgesio etiketas
    • Serviravimas
    • Taurės
    • Stalo servetėlės
    • Etiketas prie stalo
    • Aprangos kodas
  • Tai įdomu...
    • Filmai virtuvės, maisto ruošimo tematika
    • Kiekis, tūris, svoris
    • Apie makaronus
    • Apie ryžius
    • Apie paukštieną
    • Apie mėsos gaminius
    • Himalajų druska
    • Klevų sirupas
    • Miltų žymėjimas
  • Kontaktai

Marinuojant mėsą...

Picture
Jei norite greitai ir paprastai pamarinuoti bet kokią mėsą, naudokite įvairių padažų, pvz.: sojų, vaisių, įvairių prieskoninių žolelių bei alyvuogių aliejaus arba tik alyvuogių aliejaus, jogurto, kefyro bei įvairių prieskonių marinatus.

Marinatuose gausu rūgšties, todėl mėsą būtina marinuoti stikliniuose arba porcelianiniuose induose, kitaip galima nepageidaujama oksidacijos reakcija.

Jokiu būdu nemarinuokite šaldytos mėsos, nes ji praras savo sultis ir bus kietoka.

Didelius, ilgai marinuoti skirtus mėsos gabalus reikia tiesiog panardinti į marinatą ir nepamiršti retkarčiais apversti. Mažus, kepti ant grotelių skirtus mėsos gabaliukus pakanka tik aptepti marinatu.

Raudoną, tvirtos struktūros mėsą (jautieną), reikia marinuoti vieną-tris dienas.

Pjausnius, didkepsnius ar mažesnius mėsos gabaliukus pakanka marinuoti 4-5 valandas, kad mėsą būtų švelnaus skonio ir minkšta.

Kepti skirtą mėsą išimkite iš marinato ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nes kitaip mėsa troškinsis, o ne keps.

Likusio marinato neišpilkite, o panaudokite gaminant padažą. Be to, marinato likučiais galite apšlakstyti kepamą mėsą. 


Kada pradėti kepti?

Picture


Karštį labai lengva patikrinti palaikius delną maždaug 15 cm virš žarijų.
Jei galite delną išlaikyti 6 sekundes, keptuvas dar per vėsus ką nors kepti.
5 sekundes - žarijos vėsokos, bet tinka pašildyti anksčiau iškeptus patiekalus.
4 sekundes - vidutinio kaitrumo žarijos, tinkamos kepti žuvį, vištieną, daržoves.
2 sekundes - žarijos labai karštos. Tokioje temperatūroje maistas kepa greitai.



Kaip kepti žuvį?

Picture


Žuvis trapesnė negu mėsa. Kai ji kepama grilyje, svarbu, kad būtų lengva vartyti ir kad neprikeptų prie grotelių. Trapią žuvį geriausia kepti specialiame žuvies formos vieliniame tinklelyje ar suvyniotą į foliją (galima vynioti ir į vynuogių lapus). Prieskoniai į žuvį įsigeria greičiau nei į mėsą, todėl žuvį marinate laikyti užtenka nuo 30 min. kambario temperatūroje iki 2 val. šaldytuve.



Kiek laiko kepa vištiena?

Picture

Visa višta gerai iškepa tik keptuve su dangčiu. Ją reikia kepti 1 - 1.5 val. Vartyti nereikia.
Didesni vištų gabalėliai (šlaunelės, ketvirčiai) iš pradžių apkepinami ant karštų žarijų, paskui jie šiek tiek išsklaidomi ir vartant kepama apie 15-30 min.
Krūtinėlės be kaulų ant vidutinio karštumo žarijų iškepa per 4-6 min - reikia vartyti.
Sparnelius ant vidutinio karštumo žarijų reikia kepti apie 10 min. kiekvieną pusę.

Patarimai, kaip kepti

Nerūpestingas elgesys su kepamais kepsniais gali ne tik sugadinti jų skonį, bet ir pakenkti sveikatai. Ypač pavojingi riebalai, kurie varva ant žarijų. Jiems degant susidaro labai nuodingos medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Susijungę su dūmais jie pakyla į viršų ir nusėda ant kepsnio. Kuo ilgiau kepsnys laikomas virš žarijų, kuo juodesnė būna jo plutelė, tuo stipresnis nuodų kiekis, kurį suvalgome. Vieninteliame mėsos gabalėlyje gali būti net 600 kartų daugiau vėžį sukeliančių medžiagų nei vienos cigaretės dūmuose!
  • Pirkite liesą mėsą, pvz.: šoninės išpjovas, paukštieną. Pjaustykite plonais griežinėliais, tada mėsa iškeps geičiau, nereikės jos ilgai laikyti dūmuose, ji ne taip greitai pajuoduos. Jeigu susidarė juoda pluta - nupjaukite, nevalgykite.
  • Tinkama kepimo temperatūra pasiekiama, kai malkų ar anglių žarijos pabąla - ne anksčiau kaip po pusvalandžio nuo laužo įkūrimo.
  • Jei norite būti tikri, kad nuo mėsos ant žarijų nenuvarvės nė lašelis riebalų, turėtumėte jos nemarinuoti, tik pabarstyti druska ir pipirais. Marinuotus kepsnius prieš kepimą gerai nuvarvinkite ir nusausinkite. Prieskoniai ir prieskoninės žolelės karštyje sudega, todėl jų ant kepsnio berkite tik tuomet, kai ji iškeps.
  • Naudokite specialius kepimo padėklus. Jei kepsite ant jų mėsą, riebalai negalės nuvarvėti į laužą, be to, jie sulaikys iš apačios sklindančius dūmus.
  • Ant žarijų galima kepti į aliuminio foliją suvyniotus kepsnius. Tik foliją patepkite riebalais, kad viduje kepsnys neapliptų ja.
  • Geriausiai tinkamos ant žarijų kepti dešrelės yra iš žalio faršo.
    Ne visos dešrelės tinka kepti ant laužo.
Powered by Create your own unique website with customizable templates.