Tortas "Vakarinis"
Iš šių produktų kiekio - tortukas gaunasi 0,750 kg.
Baltyminiams - riešutiniams sluoksniams:
207 g cukraus pudros
243 g kiaušinio baltymų
207 g migdolų
Kiaušinio baltymus, plakimo šluoteles ir indą, kuriame plaksime - įdedu į šaldymo kamerą, kol susiruošiu riešutus. Kuo geriau viskas atšaldyta - tuo geriau išsiplaka baltymai (jei turite kameroje užšaldytus baltymus - juos neatšildžius galite iškarto plakti...).
Migdolus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pastovėti apie 20 min.
Tada juos lengvai nulupti (suspaudus dviem pirštais - riešutas pats išslysta iš luobelės).
Sudėti ant sausos skardos ir 100 laipsnių orkaitėle pakepinti, kol taps gražiai rusvi. Tuomet juos sumalti iki miltų (tai gerai padaro kavamalė).
Persijoti cukraus pudrą.
Pradedame plakti baltymus.
Pradžioje plakti lėtu greičiu ir kai pradeda putoti - greitį padidinti. Plakti 10 min. Tada po truputį berti cukraus pudrą (neberti iškart visos).
Išplaktus baltymus atsargiai sumaišyti su migdolų mase - tą daryti šaukštu, ne mikseriu.
Baltyminiams - riešutiniams sluoksniams:
207 g cukraus pudros
243 g kiaušinio baltymų
207 g migdolų
Kiaušinio baltymus, plakimo šluoteles ir indą, kuriame plaksime - įdedu į šaldymo kamerą, kol susiruošiu riešutus. Kuo geriau viskas atšaldyta - tuo geriau išsiplaka baltymai (jei turite kameroje užšaldytus baltymus - juos neatšildžius galite iškarto plakti...).
Migdolus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pastovėti apie 20 min.
Tada juos lengvai nulupti (suspaudus dviem pirštais - riešutas pats išslysta iš luobelės).
Sudėti ant sausos skardos ir 100 laipsnių orkaitėle pakepinti, kol taps gražiai rusvi. Tuomet juos sumalti iki miltų (tai gerai padaro kavamalė).
Persijoti cukraus pudrą.
Pradedame plakti baltymus.
Pradžioje plakti lėtu greičiu ir kai pradeda putoti - greitį padidinti. Plakti 10 min. Tada po truputį berti cukraus pudrą (neberti iškart visos).
Išplaktus baltymus atsargiai sumaišyti su migdolų mase - tą daryti šaukštu, ne mikseriu.
Ant kepimo popieriaus nusipiešti 16 cm skersmens apskritimus ir konditeriniu maišeliu (naudojant platų antgalį) išspausti baltymus. Pasidaryti 4 apskritimus. Ir kepti 60-70 min. 110-120 laipsnių orkaitėje. Per tokį laiką jie ir iškepa ir išdžiūsta. Lengvai nusiima nuo kepimo popieriaus.
Kol kepa - galima pasiruošti kremus.
Sviestinis kremas su kondensuotu pienu:
41 g cukraus pudros
77 g sviesto (82% riebumo, rekomenduoju BŪTENT sviestą, nekeisti margarinu)
31 g kondensuoto pieno
1 g vanilinio cukraus
0.3 g konjako (galima keisti brendžiu arba lašelis esencijos)
Sviestas neturi būti pageltonavęs, jei taip būtų - nuvalyti pageltusią dalį (pageltusi dalis - jau sureagavęs sviestas su oru ir jau nebeduoda reikiamo efekto - tokį naudojant - suprastėja kremo savybės, skonis).
Cukraus pudrą persijoti.
Sviestą susipjaustyti mažesniais gabaliukais ir lėtu greičiu plakti 5-7 min. Kai pasidaro minkštas - greitis padidinamas. Supilama visa pudra ir plakama dar 10 min.
Tada supilti kondensuotą pieną, vanilinį cukrų, konjaką ir paplakti dar 5 min.
Sviestinis kremas su kondensuotu pienu:
41 g cukraus pudros
77 g sviesto (82% riebumo, rekomenduoju BŪTENT sviestą, nekeisti margarinu)
31 g kondensuoto pieno
1 g vanilinio cukraus
0.3 g konjako (galima keisti brendžiu arba lašelis esencijos)
Sviestas neturi būti pageltonavęs, jei taip būtų - nuvalyti pageltusią dalį (pageltusi dalis - jau sureagavęs sviestas su oru ir jau nebeduoda reikiamo efekto - tokį naudojant - suprastėja kremo savybės, skonis).
Cukraus pudrą persijoti.
Sviestą susipjaustyti mažesniais gabaliukais ir lėtu greičiu plakti 5-7 min. Kai pasidaro minkštas - greitis padidinamas. Supilama visa pudra ir plakama dar 10 min.
Tada supilti kondensuotą pieną, vanilinį cukrų, konjaką ir paplakti dar 5 min.
Sviestinis šokoladinis kremas su kondensuotu pienu
51 g cukraus pudros
38 g kondensuoto pieno
96 g sviesto (82%)
9 g kakavos
0.5 g vanilinio cukraus
0.3 g konjako (brendžio ar lašelis esencijos)
Persijoti cukraus pudrą.
Persijoti kakavą.
Sviestą supjaustyti smulkesniais gabaliukais ir lėtai plakti 5-7 min., kai pasidaro minkštas - greitį padidinti.
Suberti visą pudrą ir plakti 10 min.
Tada suberti kakavą, vanilinį cukrų, įpilti kondensuotą pieną ir konjaką. Plakti 5 min.
51 g cukraus pudros
38 g kondensuoto pieno
96 g sviesto (82%)
9 g kakavos
0.5 g vanilinio cukraus
0.3 g konjako (brendžio ar lašelis esencijos)
Persijoti cukraus pudrą.
Persijoti kakavą.
Sviestą supjaustyti smulkesniais gabaliukais ir lėtai plakti 5-7 min., kai pasidaro minkštas - greitį padidinti.
Suberti visą pudrą ir plakti 10 min.
Tada suberti kakavą, vanilinį cukrų, įpilti kondensuotą pieną ir konjaką. Plakti 5 min.
PASTABA: jei norite intensyvesnės šokoladinės spalvos - tada kakavos miltelius sumaišyti su šaukštu išplakto kremo, pakaitinti, kol kremas ištirpsta ir ataušinti. Jam atvėsus - supilti į didžiąją dalį kremo ir plakti, kol visas tolygiai nusidažo.
Klijuojame tortuką:
Visus iškeptus sluoksnius apipjaustyti lygiai, kad visi būtų vienodo dydžio.
Ant pagrindo tepti visą šviesų kremą, uždėti antrąjį iškeptą baltyminį sluoksnį - paspausti ranka, kad išeitų oras. Tepti pusę kiekio šokoladinio kremo, trečias baltyminis, vėl šokoladinis kremas ir viršutinį uždėti baltyminį sluoksnį. Viską paspausti, kad neliktų oro tarpelių.
Geriausia formuoti torto kepimo formoje, kurios kraštas nusiima.
Dėti tortuką į šaldytuvą valandai laiko.
Kol tortukas bręsta - pasigaminkime šokoladinę glazūrą:
150 g juodojo šokolado
36 g vandens
36 g plakamosios grietinėlės (35%)
18 g gliukozės (būna pirkti arba vaistinėse, arba prie cukraus - maisto prekių parduotuvėse)
Šokoladą sulaužyti plytelėmis.
Į nedidelį puodelį supilti vandenį, grietinėlę ir įberti gliukozę. Maišant kaitinti iki kol užvirs. Kai užverda - viską supilti ant šokolado ir maišyti, kol jis visiškai ištirps.
Klijuojame tortuką:
Visus iškeptus sluoksnius apipjaustyti lygiai, kad visi būtų vienodo dydžio.
Ant pagrindo tepti visą šviesų kremą, uždėti antrąjį iškeptą baltyminį sluoksnį - paspausti ranka, kad išeitų oras. Tepti pusę kiekio šokoladinio kremo, trečias baltyminis, vėl šokoladinis kremas ir viršutinį uždėti baltyminį sluoksnį. Viską paspausti, kad neliktų oro tarpelių.
Geriausia formuoti torto kepimo formoje, kurios kraštas nusiima.
Dėti tortuką į šaldytuvą valandai laiko.
Kol tortukas bręsta - pasigaminkime šokoladinę glazūrą:
150 g juodojo šokolado
36 g vandens
36 g plakamosios grietinėlės (35%)
18 g gliukozės (būna pirkti arba vaistinėse, arba prie cukraus - maisto prekių parduotuvėse)
Šokoladą sulaužyti plytelėmis.
Į nedidelį puodelį supilti vandenį, grietinėlę ir įberti gliukozę. Maišant kaitinti iki kol užvirs. Kai užverda - viską supilti ant šokolado ir maišyti, kol jis visiškai ištirps.
Tortuką išimame iš šaldytuvo - peiliu apipjaustom kraštus ir gražiai nuimame formos kraštą.
Supilame visą glazūrą ant viršaus.
Tada plačiu - lygiu peiliu palengva skirstyti kremą link kraštų. Kai jis bėga - palengva glazūrą tepti šonu, bet stengtis nenuploninti sluoksnio, kad nepersišviestų tortukas. Gražiai išlyginti, kad neliktų peilio žymių.
Aš dar ant viršaus užbarsčiau spalvotų pabarstukų.
Statyti į šaldytuvą stingti glazūrai.
Aš dar ant viršaus užbarsčiau spalvotų pabarstukų.
Statyti į šaldytuvą stingti glazūrai.
