Erikos kulinarija - konditerija
  • Pradžia
  • Cin
  • Pusryčiams
    • Omletas su dešryte
    • Sumuštinukai / Užkandžiai >
      • Ikrų sumuštinukai
      • Kiaušinių puselės
      • Itališka užkandėlė
      • Lašišos sumuštinukai
      • Avokado užtepėlė
      • Aštri čili ir alyvuogių užtepėlė
      • Krabų lazdelės tešloje
    • Kiaušinis forminėje duonoje
    • Manų košė
  • Duona
    • Plikyta duona
  • Sausainiai
    • Sviestiniai sausainiai
    • Trapūs sausainukai
    • Meduolinis namas
    • Sausainiai
    • Florentinai
    • Reino sausainiai
    • Sausainiai su abrikosais
    • Sausainiai "Neringa"
    • Profitroliai (eklerai)
    • Kūčiukai
    • Trapūs pyragaičiai su baltyminiu kremu
    • Vaikiški meduoliukai
    • Cinamono "pagalvėlės"
    • Trapūs sausainiai
    • Biskvitiniai "Gintaras" sausainiai
    • Cinamoniniai sausainiai
    • Paprastučiai sausainukai
    • Sausainiai II
    • Sausainukai III
    • Macaron
    • Morengai
    • Biskvitiniai grybukai
  • Tortai
    • Musinis tortukas
    • Tortas „Cappuccino”
    • Tiramisu
    • Tiramisu II
    • Tortas "Boružė"
    • Medaus tortas
    • Babausiukai
    • Rafaelo tortas
    • Tortas su šampanu
    • Grietininis-jogurtinis su žele
    • Tortas "Vakarinis"
    • Tortas "Kankorėžis"
    • Tortas "Snickers"
    • Juodųjų serbentų ir mascarpone tortas
    • Ferero Rocher
    • Tortas "Juodasis miškas"
    • Tortas "Kurmio kalnelis"
    • Tortas "Karamelinė pagunda"
    • Medaus tortas su braškėmis
    • Braškių ir bananų tortas
    • Šokoladinis mascarpone tortas
    • Grietininis tortukas su braškėmis
    • Tortas "Varškės gaivumėlis"
    • Labai šokoladinis tortukas
    • Morenginis su karameliniu kavos kremu ir aguoniniu biskvitu
    • Morenginis su apelsininiu sūrio kremu
    • Tortas "Seklyčia"
    • Pavlovos desertas
    • Biskvitinis medutis
    • Tailandietiškas bananų tortas
    • Šokoladinis mascarpone su braškėmis
    • Jogurtinis mascarponės tortas
    • Juodo šokolado tortukas
    • Tortas "Karalius"
    • Tortas "Napoleonas"
    • Šokoladinis su kriaušėmis
    • Tortas "Mocartas"
    • Šokoladinis musinis su karamele
    • Tortas "Raudonasis aksomas"
    • Tortas "Pusnis"
  • Keksai/keksiukai
    • Keksas su razinomis
    • Apelsininis aguonų keksas
    • "Sostinės" keksiukai / keksas
    • Šokoladiniai keksiukai
    • Keksas "Orbita"
    • Migdolų ir vyšnių keksiukai
    • Vaniliniai keksiukai
    • Citrininis keksas
    • Matcha keksas su baltuoju šokoladu
    • Bananiniai keksiukai
    • Jogurtinis keksas
    • Varškės keksas
    • Moliūgų ir varškės keksas
    • Šokoladinis keksas su bananais ir apelsinais
  • Pyragai
    • Ružavas pyragas
    • Obuolių pyragas
    • Obuolių ir bananų pyragas
    • Varškės apkepas
    • Kriaušių pyragas
    • Obuolių pyragas
    • Bananų ir šokolado pyragas
    • Limonadinis zebras
    • Batono pyragas
    • Smėlinis plokštainis su migdolais
    • Šakočio pyragas
    • Filadelfijos sūrio pyragas
    • Serbentų pyragas
    • Gervuogių pyragas
    • Marmurinis pyragas
    • Šokoladinis obuolių pyragas
    • Tartalete su vaisiais
    • "Agotos" meduolis
    • Skruzdėlynas
    • Medauninkas "Skanėstas"
    • "Svočios" krokodilas
    • Kalėdinis pyragas
    • Baklava
    • Varškės sūrelių pyragas
    • Bananų duona
    • Šokoladinis pyragas
    • Amerikietiškas obuolių pyragas
    • "Lietuviškai amerikietiškas kavos pyragas"
    • Varškės pyragas su mėlynėmis
    • Mėlynių pyragas
    • Ananasų pyragas su kokosų pienu
    • Plikyto kremo pyragas
    • Raudonų serbentų pyragas
    • Citrininiai keksiukai
    • Matcha pyragas
    • Mascarponės persikinis
    • Uogienės pyragas
    • Balto šokolado ir džiovintų spanguolių pyragas
    • Varškės ir persikų pyragas
    • Citrininis su persikais
    • Aguoninis pyragas
  • Bandelės - spurgos
    • Šaltanosiai
    • Varškės spurgytės
    • Spurgos "Pumpurėliai"
  • Kremai - tortams pertepti
    • Sviestinis pagrindinis kremas
    • Sviestinis su kondensuotu pienu
    • Sviestinis šokoladinis su kondensuotu pienu
  • Nekepti desertai
    • Zefyrai
    • Triufeliai su riešutais
    • Žalios arbatos triufeliai
    • Želė apelsinuose
    • Meduolių ir bananų pyragas
    • Sausainių ir grietinės tortas
    • Zefyrų pyragas
    • Valentino želė
    • Saldusis kiaušinis
    • Guminukai
    • Šokoladiniai triufeliai
    • Panna Cotta
    • Karamelinis mascarpone pyragas
    • Tinginys
    • Desertas stiklinėje
    • Juodo šokolado tinginys
    • Aviečių tortukas
    • Mascarponės su kondensuotu pienu ir uogomis
  • Vegan desertai
    • Veganiškas kokosinis kremas
    • Bananų ir žemės riešutų sviesto tortukas
    • Šviesus biskvitas
    • Šokoladinis pyragas
    • Šokoladinis tortas
    • Tinginys
  • Sriubos
    • Burokėlių sriuba
    • Kopūstų sriuba
    • Kopūstų sriuba kitaip
    • Raugintų kopūstų sriuba
    • Pieniška perlinių kruopų sriuba
    • Šaltibarščiai
    • Kiaulienos sultinys
    • Kreminė moliūgų sriuba
    • Tiršta žirnių sriuba su kepinta šonine
  • Salotos. Mišrainės
    • Vaisinės salotos
    • Krabų lazdelių mišrainė
    • Pekino salotos
    • Silkių ir duonos mišrainė
    • Saliero ir obuolių salotos
  • Žuvies patiekalai
    • Žuvų file apkepas
    • Žuvies blyneliai
    • Žuvies file apkepas
    • Žuvis folijoje
  • Paukštienos patiekalai
    • Vištienos file kepsniukai
    • Vištos kumpelis
    • Kepta višta
    • Troškinti vištos kumpeliai
    • Vištienos iešmeliai
    • Vištiena su medumi ir sezamais
    • Vištienos skrandukų troškinys
    • Kijevo kotletas
    • Saldžiarūgštė vištiena
  • Mėsos patiekalai
    • Plovas
    • Mėsytė su bulvių koše
    • Dešrelės tešloje
    • Sprandinė su cinamonu ir apelsinais
    • Omleto vyniotinis su mėsa
    • Kepsniai su rozmarinu ir slyvomis
    • Vafliniai kotletukai
    • Kotletai su grikiais
    • Kibinai
    • Čeburėkai
    • Netikras Zuikis
    • Beliašai
    • Cepelinai
    • Kiauliena su daržovėmis
  • Troškiniai
    • Daržovių troškinys
    • Vištiena vyno padaže
    • Kiaušinių troškinys
    • Vištienos ir makaronų troškinys
    • Ukrainietiškai troškinta kiauliena
    • Vištiena su kariu ir ananasais
    • Troškintos širdelės
    • Čenakai
  • Apkepai
    • Cukinijos apkepas
    • Bulvių apkepas - kugelis
    • Cannelloni
    • Lasagna (lazanija)
    • Sotus bulvių apkepas
    • Kiaušinių apkepas
    • Vėdarai
    • Įdaryta cukinija
    • Lašišos ir bulvių apkepas
  • Blynai
    • Katinuko blyneliai
    • Kepti varškėčiai
    • Lietiniai su bananais
    • Lietiniai su varške
    • Orkaitėje kepti varškėčiai
    • Žemaitiški blynai
    • Moliūgų blyneliai
    • Krabų lazdelių kotletukai
  • Picos
    • Pica
    • Pica kitaip
    • Pieniškų dešrelių pica
    • Lahmacun - turkiška pica
  • Marinatai kepsnių sezonui
    • Marinatai kiaulienai, jautienai
    • Marinatai paukštienai
    • Marinatai žuviai
    • Marinatai daržovėms
    • Patarimai iškylautojams
  • Gėrimai
    • Alkoholiniai gėrimai >
      • Sangria
      • Pienių likeris
      • "Damų" likeris
      • Kiaušininis likeris
    • Nealkoholiniai gėrimai >
      • Kava su klevų sirupu
      • Kava su klevų sirupu ir pienu
      • Kava su cinamonu
      • Kava su imbieru
      • Gilių kava
    • Sirupai
  • Prie alaus...
    • Kepta duona su sūriu
  • Fondiu
    • Pieniško šokolado fondiu
  • Konservavimas
    • Obuolienė
    • Obuolių ir apelsinų uogienė
    • Gervuogių uogienė
    • Pienių medus
    • Juodųjų ir raudonųjų serbentų kompotas
    • Obuolių ir citrinų uogienė
    • Marinuoti agurkai
    • Raudonų serbentų džemas
  • Dengimo ir formavimo masės
    • Cukraus dengimo masė
    • Šokoladinė glazura
    • Šokoladinė dengimo masė
  • Tešlos
    • Trapi tešla
    • Mielinė tešla
    • Plikyta tešla
    • Kapota tešla
  • Stalo puošyba
  • Stalo įrankiai, taurės, elgesio etiketas
    • Serviravimas
    • Taurės
    • Stalo servetėlės
    • Etiketas prie stalo
    • Aprangos kodas
  • Tai įdomu...
    • Filmai virtuvės, maisto ruošimo tematika
    • Kiekis, tūris, svoris
    • Apie makaronus
    • Apie ryžius
    • Apie paukštieną
    • Apie mėsos gaminius
    • Himalajų druska
    • Klevų sirupas
    • Miltų žymėjimas
  • Kontaktai

Miltų žymėjimas

Lietuvoje kvietiniai miltai būna 405, 550, 812, 1050 numerių, kurie nurodo mineralinių medžiagų kiekį miltuose.
Raidės ant miltų pakuotės nurodo glitimo procentą. Raide A pažymėti miltai turi ne mažiau 33% glitimo.
Picture
Baltiems gaminiams, t.y. batonams, bandelėms, pintiems pyragams, picoms, biskvitams, sausainiams, kepti naudojami kvietiniai 550C, 550D tipo miltai.

Baltos forminės arba padinės duonos tešlai naudojami 812 tipo miltai.

Konditerijoje naudojami 405, 505 (A rūšies) ir 812 (I rūšies) tipo miltai.

Avižiniams sausainiams kepti naudojami avižiniai arba 1050 (II rūšies) tipo miltai.

Sausainiai kepami iš 24 – 30% glitimo miltų (C, D, E).

Vafliams geriausiai tinka 550C, 550D tipo miltai.
Picture
Picture
Grikių miltai. Grikiuose daug mineralų ir mikroelementų (magnio, silicio rūgšties, kalio, geležies, kalcio, vario) bei vitaminų (B grupės ir E). Juose daug angliavandenių (72%) ir baltymų (10%). Kepiniams grikių miltus reikia maišyti su kvietiniais.

Speltos miltai. Spelta yra senoviška kultūrinė kviečių rūšis, auginama jau apie 3000 metų. Juose yra 2% mineralinių medžiagų ir mikroelementų, daug vitaminų, beveik 12% baltymų ir 60% krakmolo. Iš jos galima paruošti puikią tešlą, skoniu primenančią riešutus. Speltos miltus galima maišyti ir su kvietiniais (bet tas nebūtina). Duonai, pyragams suteikia pikantiško skonio.

Avižų miltai. Juose gausu baltymų, nesočiųjų riebiųjų rūgščių, angliavandenių bei vitamino B1 (tiamino). Vitaminas B1 būtinas nervų sistemos stabilumui palaikyti.
Šiuose miltuose nėra klijuojančių baltymų, todėl jie maišomi su ruginiais arba kvietiniais miltais santykiu 1:10

Kukurūzų miltai. Kukurūzai, kaip kultūrinis augalas auginami maždaug 700 metų. Juose daug angliavandenių (iki 70%). Kukurūzuose yra 1,5% mineralinių bei 10% balastinių medžiagų. Lengvai virškinami, nes iš jų pašalinti riebalai. Ruošiant tešlą - į juos reikia įmaišyti standžiai išplaktų kiaušinių baltymų, nes juose nėra klijuojančių medžiagų.

Rugių miltai. Naudojami kepti duonai. Gausu svarbiausių aminorūgščių, B, E grupės vitaminų, mineralinių medžiagų bei mikroelementų (magnio, geležies, cinko, mangano).

Sorų miltai. Grūduose yra 80% nesočiųjų riebiųjų rūgščių, 60% krakmolo, daug balastinių medžiagų. Juose mažai klijuojančių medžiagų - tai juos reikia maišyti su kitais mėgiamais miltais.

Miežių miltai. Jie vartojami vertingiems maisto produktams, alui bei salyklinei kavai gaminti. Gausu mineralinių medžiagų ir mikroelementų (kalcio, magnio, geležies), B grupės vitaminų, gleivinių medžiagų. Maišomi su kvietiniais arba kitokiais miltais.

Kviečių miltai. Jei į miltus sumalami neapdirbti grūdai - tada juose lieka daug sveikatai naudingų medžiagų, ypač daug B grupės vitaminų bei vitamino E. Gausu ir mineralinių medžiagų bei mikroelementų (beveik 2%, tarp jų nemažai kalcio, vario, fosforo, seleno). Kvietiniai miltai naudojami kepiniams. Populiariausi 405 numerio miltai.
Kepimui vartojami tiek rupūs kvietiniai, pagaminti iš neapdirbtų natūralių grūdų, tiek ir balti rafinuoti, pažymėti skirtingais rūšį apibūdinančiais numeriais.
Rupūs kvietiniai miltai, pažymėti 1600 numeriu, dažnai vartojami rupių miltų duonos raugui gaminti.
Tie, kurie mėgsta aštraus skonio tamsią duoną, renkasi miltus, pažymėtus skaičiumi 1050. Kvietinė duona, kepama iš šviesiai rusvų miltų, pažymėtų 812 numeriu, yra stipraus skonio.
Miltai pažymėti 550 skaičiumi - geriausiai tinka šviesiai duonai ir bandelėms kepti.

Bulvių miltai. Bulvių krakmolas. Juo tirštinamas kisielius, desertai, kremai ir padažai. Įdėjus krakmolo - trapi ir smėlinė tešlos pasidaro dar trapesnės, o biskvitai būna vientisesnės konsistencijos, todėl kepant jie nesukrinta, pjaustomi mažiau trupa.


Miltai išsilaiko nevienodai - aukščiausios ir I rūšies - 6-8, o II rūšies - 3-4 mėnesius.
Miltai turi būti laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose vietose, toliau nuo kvapiųjų medžiagų, prieskonių, nes miltai greitai sugeria šalutinius kvapus.
Powered by Create your own unique website with customizable templates.