Trapūs pyragėliai su baltyminiu kremu

Kiekis - 10 vnt. po 70 g.

Tešlai:
253 g miltai
103 g cukrus
151 g kambario temperatūros, kepimui skirto, margarino (arba sviestas 82%)
36 g kiaušiniai
1 g druska
0.3 g soda
0.3 g amonio karbonatas

Pertepimui:
84 g marmelado (naudojau pačios gamintą - obuolių)

Baltyminiui kremui:
43 g atšaldytų kiaušinių baltymų
85 g cukraus pudros
3 g vanilinio cukraus
1 g citrinos rūgšties (citrinos sultys netinka)

Gaminame tešlą:
Miltai kartu persijojami su soda ir išberiami ant stalo, vidury padaryti duobutę ir į ją sudėti sutrintą margariną, cukrų, druską, amonio karbonatas.

Viską minkyti kol gausis vientisa masė.

Vėl padaryti vidury duobutę ir į ją sudėti kiaušinius. Minkyti ne ilgiau 3 minutes, nes jei minkysite ilgiau - pablogės tešlos savybės (išbrinks miltai) ir jau nebesigaus kaip turi būti. Jei perminkysite - tešla gausis tąsi, kepant susitrauks ir bus nelygi...

Kamuoliuką padaliname į dvi dalis. Jas kočioti į du stačiakampius 4-5 mm storio. Juos perkelti (užvyniojus ant kočėlo) į miltais pabarstytą skardą. Subadyti šakute ir kepti 210-240 laipsnių temp. orkaitėje 15-20 min.

Kol kepa - galima pasigaminti baltyminį kremą:
Baltymai, indas kurį naudosite, net mikserio šluotelės - turi būti gerai ATŠALDYTI.
Baltymus plakti pradžioje mažu greičiu, o kai pradės putoti - didinti iki didžiausio. Kai masės padaugės ir ji bus puri, balta - po truputį berti persijotą pudrą su vaniliniu cukrumi ir citrinos rūgštimi. Supylus cukrų - paplakti dar 2 minutes, ne ilgiau.

Dar šiltą lakštą aptepti marmeladu ir uždėti antrąjį lakštą.

Lygiai apipjaustyti kraštus ir supjaustyti 55-60 mm pločio juostelėmis ant kurių - konditeriniu maišeliu išspausti baltyminio kremo. Kiekvieną juostą galima padaryti skirtingo rašto.

Lakštus su kremu dar įdėti į karštą (230-240 laipsnių temp.) orkaitę ir palaikyti 3-5 min., kol kremo paviršius truputį pageltonuos.
Tada sudrėkintu peiliu supjaustyti į pyragėlius.
Paviršių galima dar apibarstyti cukraus pudra.