Zefyrai
125 g obuolių džemas (gausis baltas zefyras)
1 kiaušinio baltymas (40 g)
Sirupui:
75 g vandens
5 g agar agaro
200 g cukraus
Cukraus pudros - zefyrų apvoliojimui.
Džemas turi būti labai tirštas.
Vienu metu plakti baltymą su džemu ir tuo pačiu metu - virti sirupą.
Sirupas.
Į puodą įpilti vandenį ir įdėti agarą.
Išmaišyti agarą, kol ištirps.
Suberti cukrų ir uždėti ant stipresnės kaitros.
Tuo pačiu - pradėkit plakti baltymą su džemu ant didžiausio greičio. Jei neturite virtuvinio kombaino ar mikserio su stovu - plakite arčiau viryklės, nes sirupą reikės nuolatos maišyti, nes agaras turi polinkį svilti ant dugno.
Verdant sirupui - nemažinti ugnies.
Kai pradeda burbuliuoti - tada kažkur 4-5 minutes dar reikia virti, kad gautųsi reikiama konsistencija. Jei bus nors laipsniu mažesnė sirupo temp. - zefyrai patiš ir nebus tvirtos masės.
Jei turite virtuvinį termometrą - tai sirupas turi būti 118 laipsnių karščio, o jei ne - kai nuolatos maišyti - vis ištraukite šaukštą ar lopetėlę (su kuo maišote) ir žiūrėkite kaip sirupas nuo jo nubėga. Jei bėga lengvai - dar per skysta. Tinkama tada, kai bėgant nuo šaukšto sirupui - lieka siūlas...
Tada vis dar plakant baltymą - plona srovele pilti sirupą arčiau plakimo šluotelių, bet stengtis ne ant jų, nes mažai sirupo pateks į pačius baltymus.
Plakti dar 1-2 minutes, neilgiau, nes išplakti baltymai labai sustandės ir nepavyks išspausti iš maišelio.
Dėti masę į konditerinį maišelį ir išspausti norimo dydžio zefyrus (galima net spausti kaip kad sviestines gėles, įvairiais raštais, formomis) ant kepimo popieriaus.
Tuo pačiu - pradėkit plakti baltymą su džemu ant didžiausio greičio. Jei neturite virtuvinio kombaino ar mikserio su stovu - plakite arčiau viryklės, nes sirupą reikės nuolatos maišyti, nes agaras turi polinkį svilti ant dugno.
Verdant sirupui - nemažinti ugnies.
Kai pradeda burbuliuoti - tada kažkur 4-5 minutes dar reikia virti, kad gautųsi reikiama konsistencija. Jei bus nors laipsniu mažesnė sirupo temp. - zefyrai patiš ir nebus tvirtos masės.
Jei turite virtuvinį termometrą - tai sirupas turi būti 118 laipsnių karščio, o jei ne - kai nuolatos maišyti - vis ištraukite šaukštą ar lopetėlę (su kuo maišote) ir žiūrėkite kaip sirupas nuo jo nubėga. Jei bėga lengvai - dar per skysta. Tinkama tada, kai bėgant nuo šaukšto sirupui - lieka siūlas...
Tada vis dar plakant baltymą - plona srovele pilti sirupą arčiau plakimo šluotelių, bet stengtis ne ant jų, nes mažai sirupo pateks į pačius baltymus.
Plakti dar 1-2 minutes, neilgiau, nes išplakti baltymai labai sustandės ir nepavyks išspausti iš maišelio.
Dėti masę į konditerinį maišelį ir išspausti norimo dydžio zefyrus (galima net spausti kaip kad sviestines gėles, įvairiais raštais, formomis) ant kepimo popieriaus.
Palikti džiūti sausoje vietoje 5-6 valandas, o geriausia - visas 12.
Tada atsargiai palieskite pirštu ar paviršius nebe toks lipnus, jei padžiūvęs - apibarstyti zefyrus išsijota cukraus pudra.
Tada atsargiai palieskite pirštu ar paviršius nebe toks lipnus, jei padžiūvęs - apibarstyti zefyrus išsijota cukraus pudra.
Dugnais sulipinti po du ir dar kartą apvolioti cukraus pudroje.
Zefyrai skaniausi - antrą arba trečią pagaminimo dieną. Tada būna idealiai nudžiūvę, bet.. žiūrėkite savo skoniui.
Iš vienos normos išeina 8 dideli dvigubi zefyrai arba daugiau mažų.
Jei norite kitos spalvos ar kito skonio - naudokite kitus džemus.
Juodi serbentai, avietės, gervuogės, mango, braškės, mėlynės... Bet kas - ką tik norite... Tik svarbu - kad džemas būtų reikiamos konsistencijos... Jei jis skystokas - maišykite per pusę su obuolių džemu, tik tada spalva ir skonis nebus toks intensyvus, bet bent jau gausis...
Aš džemus verdu pati - tai ir konsistenciją reguliuoju.
I verdamą džemą galite dėti uogienių cukraus - tada bus tirštesnis, arba tiesiog pektino.
Zefyrai skaniausi - antrą arba trečią pagaminimo dieną. Tada būna idealiai nudžiūvę, bet.. žiūrėkite savo skoniui.
Iš vienos normos išeina 8 dideli dvigubi zefyrai arba daugiau mažų.
Jei norite kitos spalvos ar kito skonio - naudokite kitus džemus.
Juodi serbentai, avietės, gervuogės, mango, braškės, mėlynės... Bet kas - ką tik norite... Tik svarbu - kad džemas būtų reikiamos konsistencijos... Jei jis skystokas - maišykite per pusę su obuolių džemu, tik tada spalva ir skonis nebus toks intensyvus, bet bent jau gausis...
Aš džemus verdu pati - tai ir konsistenciją reguliuoju.
I verdamą džemą galite dėti uogienių cukraus - tada bus tirštesnis, arba tiesiog pektino.