Profitroliai (eklerai)
Gaunasi 250 g. sausainukų.
123 g miltų
61 g margarino
184 g kiaušinių (apie 4 vnt. L dydžio)
1 g druskos (žiupsnelis)
110 g vandens (galima keisti pienu)
Užvirinti vandenį, jame ištirpinti margariną, druską - leisti užvirti. Suberti persijotus miltus ir maišyti mediniu šaukštu, kol atšoks nuo puodo kraštų. Turi gautis minkštas tešlos kamuoliukas.
Palikti, kad pravėstų. Bet visiškai neatšaldykite. Iki kūno temperatūros atvėsinti, kad nesutrauktų kiaušinių...
Po vieną muškite kiaušinius ir maišykite mediniu šaukštu.
Kiaušinius reikia mušti po vieną, nes kiekvieną kartą skirtingai gaunasi tešla, o ir kiaušiniai skirtingi būna - kartais prireikia daugiau kiaušinių, kartais mažiau. Reikia žiūrėti kokia gaunasi tešla. Ji turi gautis nei per skysta, nei per tiršta.
Po vieną muškite kiaušinius ir maišykite mediniu šaukštu.
Kiaušinius reikia mušti po vieną, nes kiekvieną kartą skirtingai gaunasi tešla, o ir kiaušiniai skirtingi būna - kartais prireikia daugiau kiaušinių, kartais mažiau. Reikia žiūrėti kokia gaunasi tešla. Ji turi gautis nei per skysta, nei per tiršta.
Dėti į konditerinį maišelį ir spausti sausainukus ant skardos, pateptos riebalais ir apibarstytos miltais.
Kepti 200-210 laipsnių temperatūroje apie 30 min. NEVARSTYTI orkaitės durelių bent pirmas 15 min.
Kai jau bus gelsvos spalvos, iškepę - dar palaikykite truputį praviroje orkaitėje apie 5 min. Taip sausainukai pasidžiovins ir išėmus nesukris.
Kai jau bus gelsvos spalvos, iškepę - dar palaikykite truputį praviroje orkaitėje apie 5 min. Taip sausainukai pasidžiovins ir išėmus nesukris.
Sausainukai gavosi su didele tuštuma viduje - tinka daryti su mėgiamu įdaru.
P.S. Jei tešla gausis per kieta - tai sausainukai neiškils, nesusidarys viduje tuštumos.
Jei tešla bus per skysta - tada sausainukai kepant sukris.
Ne visiems pavyksta iš karto pasidaryti tinkamą tešlą, nes reikia gerai nuplikyti miltus ir atitaikyti tinkamą tešlos konsistenciją. Dar ir nuo miltų rūšies daug kas priklauso...
Įdaras. Plaktos grietinėlės su želatina
Kiekiai gauti 250 g. kremo:
213 g plakamosios grietinėlės (20 - 35%)
50 g cukraus pudros
5 g želatinos
Želatiną užpilti dalimi grietinėlės ir palikti išbrinkti apie 1 val. Paskui ištirpinti garų vonelėje.
Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta. 2-3 min. ji plakama lėtai, paskui tempas po truputį didinamas ir plakama aukščiausiu greičiu. Palaipsniui beriama cukraus pudra ir baigiant plakti supilama želatina.
Kremas gali būti aromatizuojamas vaniliniu cukrumi, kavos ar kitokiomis esencijomis. Galima dėti ir konditerinių dažų, jei norima gauti spalvotą kremą. Dažai ar esencijos pilami tuo metu, kada ir želatina. Pastovėjęs kelias minutes kremas stingsta, pasidaro beveik drebutinės konsistencijos, tad jį galima tuoj pat naudoti.
Dėjau kremą į konditerinį švirkštą ir įbedus į profitrolio apačią - įšvirkščiau jo į vidų.
Jei tešla bus per skysta - tada sausainukai kepant sukris.
Ne visiems pavyksta iš karto pasidaryti tinkamą tešlą, nes reikia gerai nuplikyti miltus ir atitaikyti tinkamą tešlos konsistenciją. Dar ir nuo miltų rūšies daug kas priklauso...
Įdaras. Plaktos grietinėlės su želatina
Kiekiai gauti 250 g. kremo:
213 g plakamosios grietinėlės (20 - 35%)
50 g cukraus pudros
5 g želatinos
Želatiną užpilti dalimi grietinėlės ir palikti išbrinkti apie 1 val. Paskui ištirpinti garų vonelėje.
Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta. 2-3 min. ji plakama lėtai, paskui tempas po truputį didinamas ir plakama aukščiausiu greičiu. Palaipsniui beriama cukraus pudra ir baigiant plakti supilama želatina.
Kremas gali būti aromatizuojamas vaniliniu cukrumi, kavos ar kitokiomis esencijomis. Galima dėti ir konditerinių dažų, jei norima gauti spalvotą kremą. Dažai ar esencijos pilami tuo metu, kada ir želatina. Pastovėjęs kelias minutes kremas stingsta, pasidaro beveik drebutinės konsistencijos, tad jį galima tuoj pat naudoti.
Dėjau kremą į konditerinį švirkštą ir įbedus į profitrolio apačią - įšvirkščiau jo į vidų.
Glaistas. Šokoladinis glaistas.
100 g juodojo šokolado
40-50 g margarino (priklauso nuo norimos konsistencijos ir nuo šokolado klampumo)
Abu kartu tirpinti garų vonelėje.
Mirkyti įdarytus profitrolius ir palikti vėsioje vietoje sustingti.
100 g juodojo šokolado
40-50 g margarino (priklauso nuo norimos konsistencijos ir nuo šokolado klampumo)
Abu kartu tirpinti garų vonelėje.
Mirkyti įdarytus profitrolius ir palikti vėsioje vietoje sustingti.