Citrininis su persikais
Tešlai:
200 g sviesto (kambario temperatūros)
250 g cukraus
5 g vanilinio cukraus
1 g druskos
3 vnt kiaušiniai
1 vnt citrinos
275 g miltų
4 g kepimo milteliai
150 g pieno
Įdarui:
600 g persikų puselės (naudojau konservuotus, jei naudosite šviežius - nuluptus persikus nuplikyti verdančiu vandeniu)
2 vnt kiaušinių baltymai
150 g cukraus
2 g citrinos rūgšties
truputis migdolų drožlių - pabarstymui
Citrinos žievelę nutarkuoti ir iš jos išspausti sultis.
Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais.
Sviestą plakti 5 min, sudėti cukrų ir plakti dar 10 min. Suberti vanilinį cukrų ir druską ir paplakti dar minutę.
Po vieną įmušti kiaušinius.
Įmaišyti citrinos žievelę ir sultis.
Užsijoti miltus ir kepimo miltelius - maišyti šaukštu.
Supilti pieną ir vėl išmaišyti.
Formą (25x30 cm dydžio) ištepti sviestu ir apibarstyti džiūvėsėliais.
Sukrėsti visą tešlą ir išlyginti.
Kepti 15 min. 175 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Sudėlioti ant viršaus persikų puseles (jei konservuoti - gerai nuvarvinti) ir kepti dar 30 min.
Kol kepa - išplakti baltymus su cukrumi ir citrinos rūgštimi. Kiaušinius plakti ant mažo greičio, kai ims putoti - tada po truputį didinti greitį. Po truputį berti cukrų (ne visą iškart). Kai visas bus subertas - tada plakti 5-10 min. (priklauso nuo mikserio galingumo), pabaigai įberkite citrinos rūgšties ir paplakti dar 1 min. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį ar švirkštą.
Kai pyragas apkeps - konditeriniu švirkštu išspausti baltymus ir apibarstyti riešutais.
Kepti 220 laipsnių orkaitėje 5 min.