Spurgos "Pumpurėliai"
Gaunasi: 12 vnt. x 50 g.
Tešlai:
205 g miltai
46 g sviestas
20 g mielės
88 g kiaušiniai
30 g pienas
46 g cukrus
5 g apelsinų džemas (pertrintas per sietelį)
2 g vanilinis cukrus
1 g druska
Įdarui:
56 g marmeladas (naudojau obuolinį, pačios gamintą)
Mieles ištirpinti šiltame (27-29 laipsnių) piene su cukrumi (4% miltų svorio) ir dalies miltų (30-35% nurodyto kiekio). Uždengti rankšluostuku ir palikti šiltai rūgti apie 30 min.
Likusį cukrų sumaišyti su apelsinų džemu ir supilus į kiaušinius – šildyti iki 45-50 laipsnių temperatūros. Tada supilti į paruoštas mieles, suberti druską, likusius miltus ir kai jau gerai išmaišysit – supilti garų vonelėj, tirpintą sviestą. Užminkyti tešlą ir uždengus rankšluostuku palikti rūgti dar 1-1,5 h.
Pakilusi tešla padalinama į 38 g gabaliukus, kurie suapvalinami, dedami į riebalais pateptą skardą ir šiltai kildinama 10-15 min.
Tada iš jų suploti paplotėlius ir ant viršaus pro konditerinį maišelį užspausti marmelado.
Tešlai:
205 g miltai
46 g sviestas
20 g mielės
88 g kiaušiniai
30 g pienas
46 g cukrus
5 g apelsinų džemas (pertrintas per sietelį)
2 g vanilinis cukrus
1 g druska
Įdarui:
56 g marmeladas (naudojau obuolinį, pačios gamintą)
Mieles ištirpinti šiltame (27-29 laipsnių) piene su cukrumi (4% miltų svorio) ir dalies miltų (30-35% nurodyto kiekio). Uždengti rankšluostuku ir palikti šiltai rūgti apie 30 min.
Likusį cukrų sumaišyti su apelsinų džemu ir supilus į kiaušinius – šildyti iki 45-50 laipsnių temperatūros. Tada supilti į paruoštas mieles, suberti druską, likusius miltus ir kai jau gerai išmaišysit – supilti garų vonelėj, tirpintą sviestą. Užminkyti tešlą ir uždengus rankšluostuku palikti rūgti dar 1-1,5 h.
Pakilusi tešla padalinama į 38 g gabaliukus, kurie suapvalinami, dedami į riebalais pateptą skardą ir šiltai kildinama 10-15 min.
Tada iš jų suploti paplotėlius ir ant viršaus pro konditerinį maišelį užspausti marmelado.
Paplotėlių kraštus užlenkti, kad apgaubtų įdarą ir jis neišbėgtų.
Spurgos dedamos į riebalais pateptas skardas „siūle“ į apačią ir dar kildinamos 20-30 min.
Spurgos dedamos į riebalais pateptas skardas „siūle“ į apačią ir dar kildinamos 20-30 min.
Neišsigąskite, tešla labai minkštutė, gal kiek atrodo per skysta, bet tokia ir turi būti. Jei ji bus kietesnė - tai ir spurgytės bus kietesnės ir sausesnės.
Užvirinti aliejų (kai jame matysite plaukiojančius "siūlus" - jau bus pakankamai įkaitęs) ir jame kepti iš abiejų pusių. Pirmiausia į aliejų spurgas dėti siūle į apačią.
Glajui:
72 g cukraus pudra
2 g brendis
12 g vanduo
Cukraus pudrą išsijoti, užpilti virintu vandeniu ir palaikyti 10-15 min.
Išplakus gaunamas glajus, kuris aromatizuojamas brendžiu.
Prieš tepant spurgas – glajų pašildyti iki 40-50 laipsnių.
Užvirinti aliejų (kai jame matysite plaukiojančius "siūlus" - jau bus pakankamai įkaitęs) ir jame kepti iš abiejų pusių. Pirmiausia į aliejų spurgas dėti siūle į apačią.
Glajui:
72 g cukraus pudra
2 g brendis
12 g vanduo
Cukraus pudrą išsijoti, užpilti virintu vandeniu ir palaikyti 10-15 min.
Išplakus gaunamas glajus, kuris aromatizuojamas brendžiu.
Prieš tepant spurgas – glajų pašildyti iki 40-50 laipsnių.